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广东烧味制作-专项职业能力考核规范.docxVIP

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  • 2026-02-26 发布于广东
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广东烧味制作-专项职业能力考核规范.docx

    广东烧味制作

    专项职业能力考核规范

    一、定义

    运用烧、卤等工艺对原料进行加工，制作具有广东岭南饮食文化与广东特色烧味食品的能力。

    二、适用对象

    运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

    能力标准与鉴定内容

    能力名称：广东烧味制作职业领域：中式烹调

    工作任务

    操作规范

    相关知识

    考核

    比重

    （一）

    操作、安全与卫生

    1.能做好操作间卫生和食品卫生工作

    2.能保持良好的个人卫生习惯3.能安全操作生产设备和工具

    4.能以熟练的手法完成规定的操作内容

    1.烹饪工艺卫生

    2.食品卫生要求

    3.厨房安全操作知识

    4.安全用电、用气知识

    5.防火防爆安全知识

    6.机

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