餐饮门店预制菜销售的合规要求（标签保质期储存）试题库及答案.docVIP

餐饮门店预制菜销售的合规要求（标签/保质期/储存）试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.预制菜标签必须标明的是（）

A.最佳食用场景B.详细制作工艺C.生产日期

2.预制菜常温保质期一般不超过（）

A.3个月B.6个月C.12个月

3.冷冻预制菜储存温度应保持在（）

A.-5℃B.-18℃C.-25℃

4.预制菜标签上应标明（）

A.厨师推荐做法B.净含量C.店内售价

5.短保质期预制菜的显著特点是（）

A.无需冷藏B.品质易变C.价格昂贵

6.预制菜标签上“贮存条件”不包括（）

A.湿度要求B.光照要求C.人员要求

7.超过保质期的预制菜应（）

A.降价销售B.继续售卖C.停止销售

8.冷藏预制菜的储存温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

9.预制菜标签中必须标明的食品添加剂是（）

A.所有使用的B.常用的C.无要求

10.保质期内预制菜出现变质，责任在于（）

A.消费者B.供应商C.门店

答案：1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.C8.A9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.预制菜标签需包含的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.生产日期D.保质期

2.影响预制菜保质期的因素有（）

A.原材料质量B.加工工艺C.储存条件D.包装形式

3.预制菜储存方式有（）

A.常温储存B.冷藏储存C.冷冻储存D.高温储存

4.预制菜标签中配料表应标明（）

A.所有配料B.配料用量C.配料顺序D.特殊配料

5.以下属于预制菜合规要求的有（）

A.标签清晰准确B.按规定标注保质期C.按要求储存D.随意更改保质期

6.关于预制菜保质期说法正确的是（）

A.不同种类有差异B.可随意延长C.需准确标注D.与价格有关

7.预制菜储存时需注意（）

A.温度控制B.湿度控制C.分类存放D.通风条件

8.预制菜标签应符合的标准有（）

A.国家食品安全标准B.行业通用标准C.企业自定标准D.地方特色标准

9.下列哪些情况可能导致预制菜变质（）

A.储存温度不当B.超过保质期C.包装破损D.正常储存

10.门店销售预制菜时应做到（）

A.检查保质期B.核对标签信息C.按要求储存D.不关注变质情况

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AC5.ABC6.AC7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.预制菜标签可以使用模糊字体。（）

2.预制菜保质期可以根据门店需求随意更改。（）

3.常温预制菜不需要考虑储存条件。（）

4.预制菜标签必须标明食品生产许可证编号。（）

5.冷冻预制菜在解冻后可再次冷冻储存。（）

6.超过保质期一天的预制菜可以继续销售。（）

7.预制菜标签配料表顺序不重要。（）

8.冷藏预制菜储存温度越高越好。（）

9.门店只需关注预制菜的价格，无需关注保质期。（）

10.预制菜标签上可以不标明产品标准代号。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述预制菜标签应标明的基本内容。

答案：应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等基本内容。

2.预制菜保质期受哪些因素影响？

答案：受原材料质量、加工工艺、包装形式以及储存条件影响。原材料新鲜度、加工杀菌情况、包装密封程度、储存温湿度等都会改变保质期长短。

3.简述预制菜冷藏储存的要点。

答案：冷藏温度需控制在0-5℃，要注意库内湿度，避免菜品受潮湿影响品质。同时需分类存放，避免串味，保证库内良好通风。

4.当发现预制菜标签信息有误时应如何处理？

答案：立即停止销售该预制菜，核查有误信息情况，联系供应商商讨解决办法。对已销售的产品，考虑召回，避免问题产品继续流通。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在餐饮门店确保预制菜标签信息准确完整？

答案：收货时严格