中华文明简史课件 5 第二章 生活方式.pptxVIP

中华文明简史;第二章生活方式;第一节饮食;麦子在中国栽培很早，考古工作者在安徽亳县钓鱼台遗址中发现的碳化小麦粒，距今约有3000年。麦子的种类很多，有大麦、小麦、燕麦、黑麦等。其中，小麦和大麦，上古时又称为来牟，种植最为普遍。

菽是豆类的总称，其栽培的历史十分悠久。周代的大豆产量很丰富，《诗经·小雅·采菽》中记载“采菽采菽，筐之管之”,描写大豆收成的时候，一箩筐一箩筐搬个不停。又据《山海经》记载，阴山产赤菽，“卑山……多累”,赤菽就是红豆；累，晋人郭璞注，即虎豆，大约就是我们今天说的蚕豆。菽主要用作食粮，但豆子粒食，不易被消化吸收，浪费很大。汉代，石磨发明以后，人们就开始将它磨成浆来食用，这样便出现了豆腐。大约唐宋以后菽被开始用作油料。

;稻，即水稻，古亦称徐，自古为我国主要粮食作物之一。考古资料显示，在浙江余姚河姆渡遗址中发现的稻谷粒（如图）,距今约有5000年的历史。不过，水稻在全国粮食的比重中并不占主要地位。尤其在北方，水稻被视为珍品，所以《论语·阳货》有“食乎稻，衣乎锦，于汝安乎”之说，说明当时食稻是同衣锦一样珍贵的。

;中国古代的饮食结构，一直遵循“五谷为养”的传统，以稻麦为主，兼吃杂粮。其食用方式则主要有以下几种。

粥：据宋人高承《事物纪原》卷九引言：“《周书》又曰：黄帝始烹谷为粥。”这说明我国上古时代已有粥。粥是把米煮烂而成的一种饭食。《三国志·管宁传》载：“饭鬻