西方饮食文化浅析：从烹饪典籍到饮食礼仪.pdfVIP

浅析“西方饮食文化”

引论:首先我来说一说为什么我要写“西方饮食文化”而不是其他文化。其

实刚开始的时候，我选择研究的是“戒指的文化史”，但由于在网上找不到相关

的盗版，纸质书一时半会儿也找不到，于是我就果断选择了浅析“西方饮

食文化”当然这并不是我选择浅析“西方饮食文化”的理由。我选择这本书不仅

是因为这是一本以人、研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人

了解西方饮食的拓荒之作。加上我对西方饮食文化好奇心因此选择了这本

由人的视角来看待西方饮食文化的书作为参考。

方法：对比法(西方饮食文化与饮食文化的对比略）、细读法（详）

概述:这次浅析“西方饮食文化”我打算从西方烹饪典籍与文献、西方饮食

民俗与礼仪这两个大的方面出发。

一、首先是西方烹饪典籍与文献。西方烹饪典籍不仅有较多的技术与具体经

验的记载、总结叙述，也有一定数量的科学与系统理论的分析、论述，二者相互

兼顾，在比例上没有太大的差距，即技术实践经验与理论并重。这主要是由西方

的文化传统、思维方式和治学原则等因素造成的。在西方国家，由古希腊、罗马

文化发展而来的西方文化注重分析思维。这种思维方式强调以理性为主，在探讨

事物和现象时常常将它们分解为许多组成部分，并对每个组成部分进行细致入微

的研究和严密的逻辑思考，从而推导出规律，讲究精确分析和逻辑推理。西方的

烹饪技术典籍包括两个方面，即技术实践类和技术理论类。而西方的烹饪技术实

践类典籍主要包括食谱、酒谱及饮料谱等早在14世纪末，法国国王的

首席厨师泰勒文口授了一本《食品》的烹饪书籍;西方的烹饪技术理论典籍通常

则是实践与理论相结合的。如1390年，英王时期的特级厨师们就写下

《烹饪技术要素》一书，既介绍了古代英国菜点的也总结出一些烹饪的规律。

西方的饮食文化典籍种类非常的丰富除了这两大类还有一些其他的，比如：

①烹饪类：具有突出特色的烹饪类典籍包括三个方面：第一，是

以各个国家烹饪为主的。第二，是以原料的选择、烹饪为主的。如

人马克·科尔兰斯基撰写了《盐》和《鳕鱼》第三，是以菜单或厨师为主的。

如：法国人编撰了插图本的菜单书《菜单》

②烹饪美学与哲学类：如1825年，法国人布里亚·萨瓦兰写作了《味

觉的生理学》一书。在书中，他阐述了饮食美感产生的等问题，并且指出美

食不仅是一种感官享受，更隐含了人类一切知识的泉源与省思

③哲学类饮食文献：在西方哲学中，涉及饮食的文献主要有法国傅立

叶的《傅立叶全集》、维克多·孔西得朗的《社会》、英国·莫尔的

《》它们涉及饮食的内容主要有以下两方面{1.提出了不同的饮食观2.设

计出西方的饮食理想国}

④涉及饮食的诗歌和：最早涉及饮食烹饪的文学作品要数古希腊的荷

马史诗《伊利亚特》、《奥德赛》。荷马史诗中不仅用优美的语言描述和赞美了

希腊和凡人的食物原料、美酒佳肴，而且还详细地描绘了他们制作美食、宴

饮聚会的全过程等

二、西方饮食民俗与礼仪

（一）主要食品

从日常的三餐来看，西方人的食品基本上是以动物为主、植物为辅，主要食

物是肉食品，用量极大；而蔬菜、水果、面食品种的用量相对较小，属于次要但

是又不可缺少的食物。

（二）主要饮品

西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。早在古代，西方国家

就利用得天独厚的气候与土壤等条件，广泛种植葡萄，生产出大量品种丰富、品

质优良的众多葡萄，并将盛产的葡萄榨汁，酿造出大量的葡萄酒。

（三）进餐方式

西方人的进餐方式，从古至今一直是分餐而食，几乎没有采用过合餐。

所谓分餐，是指将菜点分别放在每个人的面前，每个人只吃属于自己的菜点而毫

不。合餐则指将菜点放在所有进餐者的面前，人们共同食用这些菜点而不分

彼此。

（四）进餐工具

西方人使用的餐具乃至炊具常常多具一用