湖南本地化适配版优质蛋白食材分类推荐表.docxVIP

湖南本地化适配版优质蛋白食材分类推荐表

食材大类

本地合规推荐食材

每100g可食部蛋白质含量

单次/每日推荐摄入量

适配湘菜的合规烹饪建议

禁忌注意事项

低脂畜禽肉类

（核心动物蛋白来源）

猪里脊、猪后腿瘦肉、宁乡花猪瘦肉、黄牛肉（瘦）、牛腱子肉、乌鸡肉、去皮鸡胸肉/鸭肉

瘦猪肉≈20.2g瘦黄牛肉≈22.2g去皮鸡胸肉≈24.6g

单次50-80g每日总量≤150g

1.茶油清炒、小炒（无碘盐、无蚝油、无成品酱料）；

2.清蒸、炖汤（原味骨汤、瘦肉汤，适配粉面码子）；

3.稳定期可少量用无碘盐腌制腊瘦肉，温水浸泡去盐后蒸制

1.禁食肥肉、五花肉、内脏，避免高脂加重代谢负担；

2.禁食成品卤味、酱肉、加碘盐腌制的腊味、烟熏肉；

3.急性期禁用辣椒、花椒等强刺激调料烹饪

蛋奶类

（高吸收优质蛋白，首选基础来源）

新鲜鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、低脂高钙纯牛奶、无糖酸奶、无糖舒化奶

鸡蛋≈13.3g（1个≈6-7g蛋白）纯牛奶≈3.3g/100ml

鸡蛋每日1-2个牛奶每日300-500ml酸奶每日100-150g

1.水煮蛋、蒸蛋羹（无碘盐，适配早餐、加餐）；

2.牛奶直接饮用、煮粥、炖汤，酸奶常温加餐；

3.可搭配本地米粉、面条做蛋汤粉/面

1.禁食咸蛋、皮蛋、卤蛋、海苔蛋卷等加工蛋制品；

2.禁食含乳饮料、风味酸奶、芝士片（高盐高糖高添加剂）；

3.乳糖不耐受者选无糖舒化奶或酸奶，避免腹泻加重

淡水水产类

（低脂高蛋白，本地适配）

草鱼、雄鱼、鲫鱼、黄鸭叫、财鱼、鲈鱼（淡水）、泥鳅

草鱼≈16.6g黄鸭叫≈17.8g财鱼≈18.5g

单次80-100g每周3-4次，每日总量≤100g

1.清蒸、水煮、炖汤（原味鱼汤，适配早餐粉面）；

2.稳定期可用自制无碘盐剁椒蒸鱼头/鱼块；

3.茶油清炒鱼片，避免重油干锅、油炸

1.全程禁食所有海鱼、海虾、海蟹、贝类、鱿鱼等海产品，杜绝高碘风险；

2.禁食腊鱼、咸鱼、鱼干、鱼露等加工水产；

3.合并腹泻者减少鱼汤摄入，避免加重胃肠蠕动

大豆制品类

（优质植物蛋白，搭配补充）

攸县香干、嫩豆腐、老豆腐、豆浆、豆干、腐竹、水豆腐

攸县香干≈15.8g老豆腐≈8.1g腐竹≈50.5g

豆腐单次100-150g腐竹单次20g豆浆每日200-300ml

1.清炒香干、小葱拌豆腐、豆腐炖汤（搭配瘦肉、淡水鱼）；

2.豆浆现磨无糖饮用，适配早餐；

3.腐竹泡发后搭配瘦肉清炒、煮汤

1.禁食卤香干、麻辣豆干、臭豆腐、油豆腐泡等高油高盐加工豆制品；

2.合并痛风、高尿酸血症者，需遵医嘱严控豆制品摄入量