CN107981269A 鲜甘庶汁柑饼的制作方法 （广东新会新本色陈皮研发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107981269A

(43)申请公布日2018.05.04

(21)申请号201711249328.7

(22)申请日2017.12.01

(71)申请人广东新会新本色陈皮研发有限公司地址529100广东省江门市新会区会城茶

坑银州围(土名)

(72)发明人何雪华梁慧婷

(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245

代理人靳荣举

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23L7/20(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

鲜甘庶汁柑饼的制作方法

(57)摘要

CN107981269A本发明公开了一种鲜甘庶汁柑饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制备甘蔗汁；步骤二、制备陈皮；步骤三、向锅中加入500克水，并把神曲、麦芽、鸡内金，紫苏叶、罗汉果花加入锅中，浸泡30分钟，用武火煮沸转文火煮30分钟关火，用网筛分离取汁液，放置待用；步骤四、压饼；步骤

CN107981269A

CN107981269A权利要求书1/1页

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1.一种鲜甘庶汁柑饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、制备甘蔗汁；

步骤二、制备陈皮；

步骤三、向锅中加入500克水，并把神曲、麦芽、鸡内金，紫苏叶、罗汉果花加入锅中，浸泡30分钟，用武火煮沸转文火，煮30分钟关火，用网筛分离取汁液，放置待用；

步骤四、压饼：新鲜柑洗净后，以柑蒂为中心，中心相连放射性竖直切5刀，保留柑上下完整，用手掌心把柑压扁成饼状，柑核随之挤出，用沸水杀青，再次挤去水分后压扁，沥水3小时后，用盐腌制10小时，再次过清水挤去水分，将其放在烘焙机盘上，用60摄氏度烘4小时，放置待用；

步骤五、煮饼：锅中加入800克甘蔗汁，用武火煮沸转文火，煮50分钟，浓缩汁液，浓缩过程中用木勺不断搅拌，加入甘草粉和步骤二、三的备料，用武火煮沸，加入步骤四已烘焙好的柑饼，用文火煮30分钟关火，盖好锅盖，闷20分钟后，打开锅盖，用筷子把柑饼翻转，再用文火煮30分钟关火，盖好锅盖，闷20分钟后，打开锅盖，使其均匀吸收汁液；

步骤六、烤饼：在烘盘上垫上竹网，然后把步骤六制得的柑饼排放在竹网上，放入烘焙机，用50摄氏度，烘6小时即完成。

2.根据权利要求1所述的鲜甘庶汁柑饼的制作方法，其特征在于：所述步骤一中制备甘蔗汁的方法是：鲜甘蔗去皮，用甘蔗榨汁机榨汁，备用。

3.根据权利要求1所述的鲜甘庶汁柑饼的制作方法，其特征在于：所述步骤二中制备陈皮的方法是：将陈皮用水浸泡20分钟，清洗净干，剪刀成小片，搅拌机搅碎，备用。

4.根据权利要求1所述的鲜甘庶汁柑饼的制作方法，其特征在于：所述上述制备过程中，各种配料的重量为：新鲜柑4500-6500克、神曲10-20克、麦芽15-30克、鸡内金10-20克、陈皮12-24克、紫苏叶10-20克、罗汉果花10-20克、甘草粉5-10克、鲜甘庶汁500-800克、盐150-250克、水500-600克。

CN107981269A说明书1/3页

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鲜甘庶汁柑饼的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大红柑饼的制作方法。

背景技术

[0002]据2015版《中国药典》记载：陈皮性温，归肺脾二经，有理气健脾、燥湿化痰之功；鸡内金据《中国药典》记载：性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，健胃消食，涩精止遗，通淋化石。用于食积不消，呕吐下痢，小儿疳积；麦芽据《中国药典》记载：性平，归脾、胃经，行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，肝郁气痛；紫苏叶据《中国药典》记载：性温，归肺、脾经，解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。甘草据《中国药典》记载：性甘，归心、肺、脾、胃经，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦态乏力，心急气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。甘蔗据《中