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2026年食品加工国际形象题库及答案.docx

2026年食品加工国际形象题库及答案.docx

    2026年食品加工国际形象题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.在UHT乳生产线中，导致产品出现“焦糖味”最可能的化学变化是

    A.乳糖发酵B.赖氨酸-乳糖美拉德反应C.脂肪氧化D.蛋白质水解

    答案：B

    解析：UHT温度135-140℃，还原糖与游离氨基缩合生成Amadori化合物，进一步裂解产生呋喃酮类，呈现典型焦糖香。

    2.依据CodexStan249-2026，再制干酪允许使用的最大乳化盐总量（以磷计）为

    A.20g/kgB.30g/kgC.40g/kgD.50g/kg

    答案：C

    解析：2026版修订将上限由30g/kg上调至

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