CN101902919A 用于制作奶酪的无脂干奶生产方法 （奶普利乐食品公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101902919A

(43)申请公布日2010.12.01

(21)申请号200880120027.7

(22)申请日2008.10.03

(30)优先权数据

11/936,6242007.11.07US

(85)PCT申请进入国家阶段日

2010.06.10

(86)PCT申请的申请数据

PCT/US2008/0787572008.10.03

(87)PCT申请的公布数据

WO2009/061571EN2009.05.14

(71)申请人奶普利乐食品公司地址美国科罗拉多州

(72)发明人理查德·K·梅里尔

(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227

代理人顾晋伟韩宏星

(51)Int.CI.

A23CA23C

9/18(2006.01)19/00(2006.01)

权利要求书4页说明书8页附图6页

(54)发明名称

用于制作奶酪的无脂干奶生产方法

(57)摘要

CN101902919A公开了制作粉末化乳品组合物的方法。所述方法可包括向奶组合物中加入钙螯合剂和粗制凝乳酶以制备经处理的奶以及使所述经处理的奶制成奶粉的步骤。还公开了粉末化无脂干燥奶产品。所述产品可包含一种或多种已被凝乳酶酶促改变的乳蛋白，其中所述凝乳酶改变的蛋白质未凝固。

CN101902919A

CN101902919A权利要求书1/4页

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1.一种制备粉末化乳品组合物的方法，所述方法包括：

向奶组合物中加入钙螯合剂和粗制凝乳酶以制备经处理的奶；和使所述经处理的奶形成奶粉。

2.权利要求1的方法，其中所述奶组合物包含脱脂奶，其通过将流体奶组合物分离为所述脱脂奶和乳脂而得到。

3.权利要求2的方法，其中所述奶粉为无脂干奶粉或浓缩蛋白质粉。

4.权利要求2的方法，其中使所述乳脂形成无水乳脂或全脂奶粉。

5.权利要求2的方法，其中所述乳脂与脱脂奶浓缩物重新结合并形成全脂奶粉。

6.权利要求1的方法，其中所述奶组合物包括全脂奶或乳蛋白浓缩物。

7.权利要求1的方法，其中所述螯合剂选自磷酸盐、焦磷酸盐、二磷酸盐、三磷酸盐、多聚磷酸盐、碳酸盐、醛糖二糖酸和柠檬酸盐。

8.权利要求1的方法，其中所述螯合剂包括二磷酸二钠、二磷酸三钠、二磷酸四钠、二磷酸二钾、二磷酸四钾、二磷酸二镁、三磷酸五钠、三磷酸五钾、多聚磷酸钠、多聚磷酸钾、多聚磷酸铵、三聚磷酸钾、磷酸二钠、磷酸二钾、柠檬酸、乳糖酸、磷酸、焦磷酸四钠、偏磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钾、柠檬酸三钠、磷酸三钠、柠檬酸三钾、焦磷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠、葡糖酸钠、乳糖酸钠、葡糖酸或三聚磷酸钾钠。

9.权利要求1的方法，其中所述螯合剂包括六偏磷酸钠、三聚磷酸钾或焦磷酸四钠。

10.权利要求1的方法，其中使所述经处理的奶形成奶粉的过程包括：从所述经处理的奶中浓缩奶固体以形成奶浓缩物；喷雾干燥所述奶浓缩物以形成奶粉。

11.权利要求1的方法，其中所述奶粉被混入均匀的奶酪块中。

12.权利要求11的方法，其中使所述均匀的奶酪块形成奶酪产品，该奶酪产品比向所述均匀的奶酪块中加入相同量的未处理无脂干奶粉所形成的奶酪产品更硬、更有弹性和更有粘性。

13.权利要求12的方法，其中将所述奶酪产品切碎或切成丁。

14.权利要求13的方法，其中所述奶酪产品包括比萨奶酪。

15.权利要求1的方法，其中所述奶粉制成浆的一部分，该浆被加入到奶酪前体中以形成混合物。

16.权利要求15的方法，其中使所述混合物形成奶酪产品。

17.权利要求16的方法，其中使所述混合物形成奶酪产品，该奶酪产品比向混合物中加入相同量的未处理无脂干奶粉所形成的奶酪产品更硬、更有弹性和更有粘性。

18.一种制备粉末化乳品组合物的方法，所述方法包括：

向流体奶组合物中加入缓冲剂化合物以使所述奶组合物的pH值为约5.5或更高；

向所述奶组合物中加入氧化还原酶；

向所述奶组合物中加入钙鳌合剂和粗制凝乳酶以形成经处理的奶；和

使所述经处理的奶形成奶粉。

19.权利要求18的方法，其中所述流体奶组合物包括通过将流体奶组合物分离为所述脱脂奶和乳脂而获得的脱脂奶。

20.权利要求18的方法，其中所述方法进一步包括向所述奶组合物中加入氧。

21.权利要求18的方法，其中所述方法进一步包括向所述奶组合物中加入过氧化氢

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