食品经营过程与控制制度(关键环节的加工操作规程).pdfVIP

食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作规程）

一、食品采购

（一）、制订食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相

关计划安排。

（二）、选择供货商.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的

来源合法。

(三)、签定供货合同.与供货商签定供货合同，明确双方的权利义务，

特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

（四）、索取食品色相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS

认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍

照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查.

（五）、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提

供的食品进行检测并做好详细记录.经查验不合格的食品，通

知供货商做退货处理。

(六）、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年.

二．食品储存

（一）、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，

公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短

期存放于经营场所。

（二)、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、

供货商名称、联系电话等信息。

（三）、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的

先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、

挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的

食品。

(四）、贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在贮存位置表明

食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等

内容.

（五）、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，

详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

（六）、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保

质期等情况，要立即进行清理。

（七）、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求.

（八）、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食

品混放在一起，以免造成污染.

三、食品运输

（一)、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输

中要防蝇、防尘、防食品污染.

(二)、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接

触。

（三)、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运.不得把直接入

口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品

混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

四、食品销售

(一）、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标

示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食

品，确保食品质量合格和食品安全。

（二）、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放,并做出明确的标示。

（三)、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

（四）、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容.

（五）、销售散装、裸状食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次

污染。

（六)、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

五、不合格食品退市

(一)、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安

全标准，或接到执法部门、生产企业的召会同知，应当立即

停止营业,下架封存，作好登记，并即使通知政府监管部门.

通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

（二）、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安

排专人处理消费者退货事宜。

（三）、被召回食品，食品安全管理员应当进行无害化处理并予以封

存，做好记录，严禁再次流入市场。

(四）、召会及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门.

（五）、不合格食品的处置.与供货商有合同约定的，按照约定执行。

政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行