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公共营养师之四级营养师模拟考核难点攻克卷

一、单选题

1.能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

答案：C

2.小肠和胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

答案：B

3.下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

答案：D

4.下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

答案：A

5.（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

答案：A

6.大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

答案：C

7.下列属于循环系统的是（）。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

答案：D

8.《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

答案：C

9.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

答案：B

10.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

答案：A

11.视黄醇含量最多的食物是（）。

A.谷类

B.内脏，尤其是肝脏

C.蔬菜

D.肉类

答案：B

12.以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

答案：C

13.大肠主要吸收（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

答案：C

14.下列是蛋白质生理功能的是（）。

A.维持体温、保护脏器

B.构成身体组织

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.构成神经和细胞的组要成分

答案：B

15.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

答案：B

16.人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

答案：B

17.能促进铁吸收的因素包括（）。

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

答案：B

18.香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性贫血

答案：B

19.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

答案：A

20.中国成人男性锌的RNI为（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

答案：C

21.坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

答案：B

22.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

答案：B

23.下列不属于食品强制标示内容的是（）。

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

答案：D

24.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

答案：B

25.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

答案：D

26.食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

答案：B

27.在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

答案：B

28.进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

答案：C

29.同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

答案：B

30.动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡

B.营养缺乏

C.营养过剩

D.营养流失

答案：A

31.有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：D

32.丁基羟基茴香醚属于（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

答案：C

33.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

答案：A

34.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一