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酒店餐饮服务与管理实务考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内。）

1.在餐饮服务流程中，通常被视为服务开始前准备工作的环节是（）。

A.迎宾B.点餐C.预订确认D.推桌准备

2.餐饮企业中最基本、最重要的成本是（）。

A.运营成本B.管理成本C.食品成本D.人工成本

3.“菜单工程”的主要目的是（）。

A.美化菜单外观B.规划菜单结构C.分析菜品销售和成本，优化菜单

D.确定菜单价格

4.以下哪项不属于餐饮服务人员的基本礼仪要求？（）

A.着装整洁得体B.语言文明、语速适中C.主动与顾客眼神交流D.

未经允许随意翻阅顾客菜单

5.餐厅布局设计的主要考虑因素不包括（）。

A.装修风格B.消防安全规范C.服务流程效率D.顾客支付方式偏好

6.旨在提升顾客忠诚度，鼓励顾客再次光顾的营销策略是（）。

A.低价促销B.会员