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《小水饺，新花样》（教案）三年级上册劳

动人民版

一、教学内容分析

本节课主要教学内容为三年级上册劳动人民版《小水饺，新花样》中“传统水

饺制作”与“创意造型设计”两大板块。课本通过图文结合的方式，详细介绍了和

面的水温控制、馅料搭配的荤素比例、擀皮的力度技巧，以及基础褶皱包法，还展

示了“小兔子”“元宝”等趣味造型的制作步骤。学生此前在生活与劳动课上已掌

握简单的食材分类和手部捏合技能，对“面团”有初步的触觉认知，但对食材处理

的安全规范、步骤间的逻辑衔接尚不熟悉，本节课将借助他们熟悉的“捏橡皮泥”

经验，引导其从模拟操作走向真实劳动，在“做中学”中体会劳动的细致与创意的

乐趣。

二、核心素养目标

培养劳动观念，感受传统饮食文化魅力，体会劳动创造美好生活的意义；发展

劳动能力，掌握水饺揉制、包合的基本技能，尝试造型创意设计；养成劳动习惯，

在食材处理与工具使用中形成安全规范意识，提升动手操作与问题解决能力。

三、学情分析

三年级学生对劳动课程充满好奇，动手操作意愿强烈，但个体差异明显：部分

学生精细动作发展较好，能准确模仿捏合动作；少数学生手部力量控制不足，擀皮

时易厚薄不均。知识储备上，他们已掌握食材分类基础，但对水温与面团软硬的关

系、馅料荤素比例等细节认知模糊，需通过直观演示强化理解。能力层面，观察能

力较强，能跟随课本步骤图操作，但独立解决“馅料漏出”“褶皱不紧”等问题的

能力欠缺，需小组协作互助。行为习惯方面，部分学生工具使用随意，如案板摆放

杂乱，收拾时易遗漏食材，影响课堂效率；对创意造型（课本“小兔子”“元宝”）

兴趣浓厚，能主动尝试，但耐心有限，重复练习时易浮躁。这些特点决定了教学需

从模拟操作过渡到真实劳动，借助趣味造型激发持久动力，同步渗透规范意识培养。

四、教学方法与策略

采用直观演示法，教师同步讲解课本中“和面三要素”“馅料搭配原则”，手

把手示范擀皮力度与褶皱包合技巧；设计“创意造型工坊”活动，小组合作模仿课

本“小兔子”“元宝”造型，在互助中解决“馅料漏出”“褶皱不紧”等问题；借

助实物投影放大面团纹理变化，播放微课视频回放“元宝褶”难点操作，确保学生

直观掌握每个步骤细节。

五、教学过程设计

课程导入（5分钟）

活动设计：情境创设播放家庭包水饺的温馨短视频，镜头掠过妈妈揉面团、捏

褶皱的细节，定格课本中的“小兔子”水饺特写；提问互动“同学们还记得我们上

节课学过的食材分类知识吗？包水饺时怎么搭配荤素馅料更营养呢？”；目标揭示

用PPT展示“看学做创”四字，补充“今天我们将通过模仿课本步骤，掌握水饺揉

制包合，设计专属创意造型”。

设计意图：生活化情境唤醒学生对“家”的记忆，提问衔接旧知，明确目标激

发“做出自己的水饺”的期待。

新知探究（25分钟）

环节一：概念建构（10分钟）

教师精讲用思维导图拆解“和面三要素”（水温、水量、揉制时间），手持面

团实物演示“软硬度判断”（拇指按压不粘手）；互动生成“哪位同学能说说妈妈

平时怎么判断面团好了？和课本说的‘光滑不粘’有什么关系？”；思维可视化黑

板绘制关系图，红色圈出“水温60℃关键”，蓝色标注“揉制5分钟至光滑”。

环节二：原理探究（15分钟）

小组操作发放面团、馅料、工具，分组完成“基础褶皱包法”与“小兔子造

型”，记录“馅料漏出”“耳朵立不起”等问题；成果展示每组举水饺实物汇报，

教师发放评价量表（手法规范、造型创意、卫生习惯各1星）；深度追问“如果馅

料太多，怎么调整褶皱才能不漏？”“耳朵立不起来可能是面皮太厚，怎么擀更均

匀？”

设计意图：多元表征让抽象概念可触可感，小组操作在试错中掌握技能，追问

引导反思问题解决。

课堂练习（10分钟）

分层训练：基础巩固判断题“和面时水温越高越好吗？”，学生举答题卡核对，

教师统计“全对率达90%”；应用提升情境“周末帮奶奶包10个元宝水饺，怎么

快速完成？”，同桌讨论代表板书“先擀皮再放馅，捏紧中间两头翘”；拓展创新

“你想设计什么形状的水饺？为什么？”，学生举手说“星星水饺，因为像夜空亮

晶晶”，全班投票选出“最有创意造型”。

反馈机制：基础题答题卡实时投影正确率；应用题教师批注“褶皱均匀度提

升”；创新题将“星星水饺”画在黑板“创意角”。

课堂小结（3分钟）

学生主导随机抽取3名