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公共营养师（职业技能等级认定）三级考试基础知识-分层训练卷

一、单项选择题

1.人体内碘的代谢与哪种激素直接相关？

A.胰岛素

B.甲状腺激素

C.肾上腺素

D.生长激素

解析：碘是合成甲状腺激素（T3、T4）的必需原料，其吸收、储存、利用均受促甲状腺激素（TSH）调

节。

答案：B

2.下列哪种营养素是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

解析：铁是合成血红蛋白的必需原料，缺乏时会导致血红蛋白合成减少，引发缺铁性贫血。

答案：B

3.下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们易溶于水，不易在体内储存，需每日补充。维生

素A、D、E、K为脂溶性维生素。

答案：D

4.中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品：

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

解析：建议每天摄入奶及奶制品300～500克，以补充钙和优质蛋白。

答案：B

5.下列哪种维生素是羟化酶的辅因子？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

解析：维生素C是脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的辅因子，参与胶原蛋白合成。

答案：A

6.中国居民膳食指南建议每天摄入全谷物和杂豆类：

A.50～100克

B.50～150克

C.100～150克

D.150～200克

解析：建议每天摄入全谷物和杂豆类50～150克，以增加膳食纤维和B族维生素摄入。

答案：B

7.中国居民膳食指南建议每周应至少吃几次鱼？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

解析：建议每周吃鱼2次，以增加n-3多不饱和脂肪酸的摄入。

答案：B

8.下列哪种食物富含硫代葡萄糖苷？

A.大豆

B.西兰花

C.苹果

D.牛奶

解析：硫代葡萄糖苷（芥子油苷）是十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜、芥菜）的特征性植物化学物，

水解后产生异硫氰酸酯等活性物质。

答案：B

9.儿童缺铁性贫血的膳食指导应强调：

A.增加富含维生素C的食物

B.增加牛奶摄入

C.增加精制谷物摄入

D.减少蔬菜摄入

解析：维生素C可促进非血红素铁的吸收，应鼓励贫血儿童多摄入新鲜蔬果。牛奶含铁低且干扰铁吸收，

不宜多饮。

答案：A

10.下列哪种营养素缺乏会导致癞皮病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.烟酸

解析：烟酸（维生素PP）缺乏导致癞皮病，典型表现为“3D”症状：皮炎（Dermatitis）、腹泻

（Diarrhea）、痴呆（Dementia）。

答案：D

11.下列哪种维生素是羧化酶的辅因子，参与骨骼形成？

A.生物素

B.维生素K

C.维生素C

D.维生素D

解析：维生素K是骨钙素（osteocalcin）中谷氨酸残基γ-羧化的辅因子，羧化后的骨钙素能结合钙，

参与骨矿化。

答案：B

12.下列哪种食物是维生素B6的极好来源？

A.核桃

B.牛奶

C.鸡肉

D.大米

解析：鸡肉、鱼类、动物肝脏、豆类、坚果富含维生素B6。

答案：C

13.下列哪种营养素是构成超氧化物歧化酶（Cu/Zn-SOD）的成分？

A.铁和锌

B.锌和铜

C.锰和铜

D.硒和锌

解析：Cu/Zn-SOD的活性中心含铜和锌离子。

答案：B

14.下列哪种维生素是羧化酶的辅酶？

A.生物素

B.叶酸

C.维生素B12

D.维生素B6

解析：生物素是丙酮酸羧化酶、乙酰辅酶A羧化酶等的辅酶，参与羧化反应。

答案：A

15.婴儿添加辅食时，下列哪种做法是正确的？

A.添加新食物后立即增加量

B.同时添加多种新食物

C.每次只添加一种新食物，观察3～5天

D.在婴儿哭闹时喂食

解析：每次只添加一种新食物，从少量开始，观察3～5天有无过敏或消化不良，再添加另一种。

答案：C

16.下列哪种食物富含二苯乙烯类化合物？

A.花生

B.大豆

C.牛奶

D.鸡肉

解析：白藜芦醇属于二苯乙烯类，主要存在于葡萄、花生、红酒中。

答案：A

17.中国居民膳食指南建议每天摄入的水果量为：

A.100～200克

B.200～350克

C.350～500克

D.500～700克