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人工智能赋能食品化学智慧课程建设

策略探索

秦亚楠 陆静 周升阳 邢军 

新疆大学智慧农业学院（研究院），新疆 乌鲁木齐 830017

【摘要】人工智能赋能食品化学课程是依托互联网、人工智能等信息技术，改变固有课堂教学模式。人工

智能赋能的智慧课程高是人工智能高速发展背景下高等院校教育深度改革的重要手段。本文对智慧课程建设方

案进行探索，将人工智能融入食品化学专业课程教学过程中，旨在打破教学过程中课程讲授形式单一、教学结

构固定和学习技术方法滞后的壁垒。以期让课程“活”起来，“动”起来，使得食品化学基础知识生动化，高阶

知识易懂化，分散知识系统化。提高专业核心课程的教学效果培养学生的自主学习与实践创新能力，促进学生

终身学习与智慧成长。

【关键词】食品化学；人工智能；智慧课程

0 引言科生与研究生需要学习的一门重要的专业基础课程。该

课程探讨了食品材料（原料和产品）中主要成分的结构

2018年10月8日，教育部发布文件《关于加强建设

和性质；水、碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分在食品

高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见》，提出围

加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；

绕激发大学生学习兴趣和潜能深化教学改革。其中人工

智能赋能的智慧课程建设是我国教育事业发展的重要组主要食品成分的结构、性质和变化对食品理化性质和加

[2]

成部分。当前，传统课程教学模式无法满足行业快速发工性能、营养与安全性的影响。该课程的课程目标是通

展与学生全面发展的需要。我国于2022年全面开启教育过理论学习与实践操作相结合，引导学生掌握相关原理，

数字化行动，而利用人工智能实现智慧教学、管理和服熟悉实验操作，具有独立学习和分析实际问题的能力，为

[3-4]

务的一体化，有利于实现规模化教育与个性化培养的有今后从事食品行业相关工作奠定基础。人工智能赋能

机结合。智慧课程引入新型课堂授课模式，符合智慧校食品化学课程，是以纸质版教材为基础，融合现代食品科

[1]学与工程学科教育理念、信息与智能技术，配合多形态、

园建设与智慧教育发展的需要。

食品化学课程是目前国内外食品科学与工程专业本[5-6]

多层次、多用途数字化资源建设的新型授课模式。

基金项目：新疆大学2025年研究生智慧课程（XJDX2025YAIK10）；2022年新疆大学双一流专业与课程建设项目（500122007021）

作者简介：秦亚楠，副教授，主要研究方向为食品科学与工程。

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1 食品化学专业课程现状与问题动形成课程脚本和动画分镜，例如将“食品组分物质基

础”抽象概念转化为具象的3D动画叙事脚本，降低教

1.1 食品化学课程线上资源分布情况

师制作成本。多模态资源整合，人工智能自动关联教材、

在中国慕课网（MOOC）进行“食品化学”检索，文