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2025年餐饮考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食材在餐饮加工中需要特别注意去除

可能含有的寄生虫（）

A.苹果

B.猪肉

C.白菜

D.土豆

答案：B。猪肉可能含有猪肉绦虫等寄生虫，在加

工时需要确保充分煮熟以杀灭寄生虫，而苹果、白菜、

土豆一般不存在此类寄生虫问题。

2.餐饮场所的餐具消毒，采用煮沸消毒法时，水

沸腾后至少应保持的时间是（）

A.1-3分钟

B.3-5分钟

C.5-10分钟

D.10-15分钟

答案：D。煮沸消毒法是常见的餐具消毒方法，水

沸腾后保持10-15分钟能有效杀灭大部分细菌和病

毒。

3.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度

（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。柠檬酸是常用的酸度调节剂，可调节食

品的酸碱度；苯甲酸钠和山