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餐饮明档展示卫生规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.明档食品展示区温度应控制在（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

2.明档刀具应（）消毒一次。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

3.明档操作人员手部有伤口时应（）

A.继续操作B.戴手套操作C.停止接触食品操作D.贴上创可贴操作

4.明档食品展示柜玻璃应（）擦拭。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

5.明档使用的抹布应（）更换清洗。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

6.明档食品原材料应离地离墙（）存放。

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

7.明档操作间紫外线灯消毒时间不少于（）

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

8.明档凉菜制作应在（）内进行。

A.专用操作间B.普通操作间C.展示区D.仓库

9.明档食品添加剂应（）存放。

A.随意B.与食品混放C.专柜上锁D.放在地上

10.明档的垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮明档卫生规范包括（）

A.食品原料卫生B.加工过程卫生C.从业人员卫生D.环境设施卫生

2.明档食品展示要求有（）

A.生熟分开B.加盖或罩C.防蝇防尘D.温度适宜

3.明档从业人员健康要求有（）

A.持有健康证B.无传染性疾病C.手部无伤口D.穿戴清洁工作服

4.明