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餐饮前厅后厨沟通机制试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.前厅反馈菜品口味太咸，后厨应首先（）

A.直接调整所有菜品盐量

B.询问具体菜品和桌号

C.坚持自己的做法

D.责怪前厅反馈不及时

2.以下哪种不属于前厅向后厨传递的信息（）

A.顾客对菜品的评价

B.厨房设备故障

C.顾客特殊要求

D.客流量变化

3.后厨出菜速度慢，前厅恰当的做法是（）

A.严厉指责后厨

B.安抚顾客并及时与后厨沟通

C.让顾客等待，不做解释

D.自行加快点餐速度

4.前厅与后厨沟通频率一般是（）

A.一天一次

B.营业高峰期随时沟通

C.一周一次

D.一个月一次

5.当顾客提出菜品要特殊加工，前厅应（）

A.直接拒绝顾客

B.自行加工

C.及时准确传达给后厨

D.让顾客自己和后厨说

6.后厨对于前厅反馈的顾客过敏信息应（）

A.忽视不管

B.记录并调整菜品

C.认为是前厅夸大

D.等顾客提醒再处理

7.前厅发现菜品中有异物，首先要（）

A.直接给顾客换菜

B.与后厨确认情况

C.隐瞒顾客

D.让顾客投诉

8.为保证沟通效果，前厅与后厨沟通方式最好是（）

A.发邮件

B.微信留言

C.面对面交流

D.电话沟通

9.后厨新菜品研发，应提前与（）沟通。

A.前厅