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食品周排查记录表范文

日期：2021年X月X日

单位：XXX餐饮服务单位

根据《食品安全法》和相关规定，为了保障消费者

饮食安全，提高食品安全管理水平，及时发现和消除食

品安全隐患，本周我们对餐饮服务单位进行了食品安全

排查。现将排查情况记录如下：

一、基本情况

1.单位名称：XXX餐饮服务单位

2.经营地址：XXX市XXX区XXX街道

3.经营范围：中餐制售、饮品供应

4.食品经营许可证号：XXX

5.负责人：XXX

二、排查内容

1.食品原料采购

（1）检查原料采购合同、发票、合格证明文件等，

核实原料来源合法性、合格性。

（2）对冷冻食品及进口食品，检查是否有核酸检

测报告、消毒证明等。

（3）对原料储存条件进行检查，确保原料储存符

合要求。

2.食品加工制作

（1）检查食品加工工具是否清洁、消毒，是否存

在交叉污染现象。

（2）检查食品加工操作流程是否规范，是否存在

生熟食品混放、未烧熟煮透等现象。

（3）检查食品添加剂使用是否符合规定，是否存

在滥用、超量使用等现象。

3.食品储存与运输

（1）检查食品储存设施是否符合要求，是否存在

食品腐烂、变质等现象。

（2）检查食品运输车辆及容器是否清洁、消毒，

是否存在交叉污染现象。

4.食品销售与服务

（1）检查食品销售场所卫生状况，是否存在老鼠、

苍蝇等有害动物。

（2）检查食品展示柜温度是否符合要求，是否存

在食品腐烂、变质等现象。

（3）检查餐饮具清洗、消毒、保洁情况，是否存

在未经清洗、消毒的餐饮具。

5.员工健康管理

（1）检查员工健康证明是否有效，是否存在患有

传染病等不适宜从事食品工作的人员。

（2）检查员工个人卫生状况，是否存在未洗净双

手、佩戴饰品等不符合卫生要求的现象。

6.食品安全管理制度的执行

（1）检查食品安全管理制度是否健全，是否存在

未落实制度现象。

（2）检查食品安全培训、考核情况，是否存在未

经过培训、考核上岗的员工。

三、排查发现的问题及整改措施

1.问题：食品原料采购发票缺失。

整改措施：加强原料采购管理，确保发票、合格证

明文件等齐全。

2.问题：食品加工工具未及时消毒。

整改措施：加强食品加工工具的清洗、消毒工作，

确保交叉污染现象得到有效控制。

3.问题：食品储存设施不完善。

整改措施：更新食品储存设施，提高食品储存条件。

4.问题：食品销售场所卫生状况较差。

整改措施：加强食品销售场所卫生清扫，安装防鼠、

防蝇设施。

5.问题：员工健康证明过期。

整改措施：组织员工进行健康检查，更新健康证明。

四、总结

本周食品安全排查工作中，我们发现了一些问题，

但总体情况良好。对于发现的问题，我们已经提出了整

改措施，并督促餐饮服务单位及时整改。在今后的工作

中，我们将继续加强食品安全监管，加大排查力度，确

保消费者饮食安全。

备注：本周未发现食品安全重大隐患，未发生食品

安全事故。

排查人：XXX

排查时间：2021年X月X日