多物理场技术在预制菜加工中的应用.pdfVIP

第

46

卷

第

19

期食品工业科技Vol.

46

No.

19

2025

年

10

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryOct.

2025

彭飞，黄立俊，张丽梅.

多物理场技术在预制菜加工中的应用[J].

食品工业科技，2025，46（19）：422−430.

doi:

10.13386/j.issn1002-

0306.2024090089

PENG

Fei,

HUANG

Lijun,

ZHANG

Limei.

Application

of

Multi-physical

Field

Technology

in

Prefabricated

Vegetable

Processing[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2025,

46(19):

422−430.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-

0306.2024090089

·

专题综述

·

多物理场技术在预制菜加工中的应用

彭飞，黄立俊，张丽梅*

（北京工商大学计算机与人工智能学院，北京

100048）

摘要：随着国民饮食方式、消费习惯的转变，源于传统菜肴的标准化半成品产品“预制菜”蓬勃发展，其具有快

捷、便利和可工业化生产等优势，未来发展前景广阔；然而，由于我国预制菜加工尚处于发展时期，存在概念模

糊、技术装备落后、标准不一、安全卫生隐患等问题。基于此，本文系统概述了预制菜的产业发展现状、主流分

类方式，剖析了其加工过程中存在的主要问题，以物理场技术为切入点重点分析了超声、超高压、电磁场以及欧

姆加热等新型技术在预制菜加工中的应用情况，旨在丰富预制菜肴的加工技术与方式，为预制菜肴可持续发展提

供借鉴与参考。

关键词：预制菜，物理场，超声，超高压，冷冻，解冻

中图分类号：TS972.1

文献标识码：A

文章编号：1002−0306（2025）19−0422−09

DOI:

10.13386/j.issn1002-0306.2024090089本文网刊:

Application

of

Multi-physical

Field

Technology

in

Prefabricated

Vegetable

Processing

*

PENG

Fei，HUANG

Lijun，ZHANG

Limei

（School

of

Computer

and

Artificial

Intelligence,

Beijing

Technology

and

Business

University,

Beijing

100048,

China）

Abstract：With

the

transformation

of

national