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新技术在食品微生物检测中的应用现状及发展方向.pdf

55卷4期工业微生物Vol.55No.4

20425期年8月IndustrialMicrobiologyAug.552025卷

业微生物

doi：10.3969/j.issn.1001-6678.2025.04.023

新技术在食品微生物检测中的应用现状及发展方向

李宏双

郑州科技学院食品科学与工程学院，河南郑州450000

要：食品微生物检测技术在保障食品安全与质量控制中具有重要用，尤其是在精识别和监

测潜在微生物危害方面具有独特潜力。随着科学技术迅猛发展，创新技术不断突破传统限制，提高

了检测的敏感性和特异性。其中，分子生物学、免疫检验、代谢检测及光谱质谱技术在食品微生物检

测领域展现出卓越性能。现有技术的优化与整合、多领域技术的交叉融合，以及人工智能赋能的自

动化检测方法，是技术革新的重点。研究显示，尽管新技术在提升检测能力方面取得了显著成效，但

检测设备需兼顾智能化、便携性及普适性，以应对不断变化的食品安全需求，推动食品微生物检测

向智能化、综合化方向迈进。

关键词：食品微生物检测；新技术；智能化检测；多技术融合

食品微生物污染已成为全球食品安全领域极具术，如实时荧光PCR等，通过引荧光标记，实现了

挑战性话题，不仅威胁着公共健康，还对经济体系对微生物数量实时动态监测，为致病菌如沙门氏

[1]

造成了显著压力。传统检测技术存在操作步骤烦菌和大肠埃希氏菌等精准检测提供了科学保障；

琐、检测周期冗长及灵敏度、特异性低等弊端，无法多重PCR技术凭借一次性增多种核酸片段能

满足现代食品工业对快速性和精准性的要求。为力，大幅提升了检测效率，满足了复杂样本需求。

破这一瓶，分子生物学、免疫检验、代谢检测与光此外，基因芯片技术通过高通量基因分析展了应

谱质谱等创新技术逐渐涌现，在食品微生物检测领用范围；环介导恒温增（LAMP）技术凭借操作简

域展现出显著优势。本研究围绕新技术实际应用便和高效特性，被广泛用于复杂食品基质微生物

表现与潜在改进空间展开探讨，以期为食品微生物筛。

，

检测技术未来发展提供理论依据与实践指引为1.2免疫检验技术在食品微生物检测中的应用

行业技术革新与产业化转型注持续动力。免疫检验技术以抗原与抗体高度特异性反应

1新技术在食品微生物检测中的应用现为核心，在食品微生物检测中展现出独特科学价

，酶联免疫吸附检测技

1.1分子生物学检测技术在食品微生物检测中的值和应用潜力。其中（ELISA）

应用术通过抗原抗体结合反应，可在极短时间内完成对

分子生物学检测技术在食品微生物检测领域展致病菌如单核细胞增生李斯特菌和肠出血性大肠埃

现出应用潜力。其以核酸为靶点，旨在实现快速、高希氏菌O157∶H7等精准识别，被广泛应用于实

；

灵敏度和高特异性食品安全检测。分子生物学检验室和工业场景中的定量分析免疫层析技术将快

测技术突破了传统培养方法限制，直接对微生物遗速检测推向现场应用，因胶体金试剂条操作简单、结

传物质展开分析，显著缩短了检测时间并提高了结果直观，成为食品生产和销售环重要初筛工具；