数字化技术助力传统烹饪技法标准化与工业化生产 (1).pdfVIP

研究进展ResearchProgress

数字化技术助力传统烹饪技法标准化与工业化生产

张玲，孙晴

江苏省徐州技师学院，江苏徐州221151

【摘要】

传统烹饪技法拥有丰富的地域特色和文化内涵，但是传承断层、生产效率低、品质不稳定等问题，严重制约了

行业的发展。近年来，数字化技术的快速发展为传统烹饪技法的标准化和规模化生产提供了新的可能性。然而，目前数字化应

用仍存在工艺数据化难度大、设备智能化程度不足等挑战。本文围绕数字化技术在传统烹饪技法中的应用展开研究，探讨其在

烹饪设备智能化、数据采集分析、标准化流程建立等方面的作用。研究结果表明，智能烹饪设备、数据化监测系统及人工智能

技术的融合，可有效提高烹饪过程的精准度，实现技法的标准化，并优化生产流程，提高食品质量一致性。该研究为推动传统

烹饪技法的现代化转型提供了理论支持，也为餐饮行业的可持续发展提供了实践参考。

【关键词】

数字化技术；传统烹饪技法；标准化；工业化生产

【中图分类号】TS971【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672-53