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水产加工设备的现状与发展趋势综述 (1).pdf

南方农机2025，56（15）：9-14南方论坛SouthForum

水产加工设备的现状与发展趋势综述*

张航，卫强，熊师，潘明钊，何林，高明宇

（广东省现代农业装备研究院，广东广州510000）

摘要：随着水产加工行业的不断发展，水产加工设备在提升生产效率、保障食品安全和提高产品质量方面发挥了重要作

用。近年来，自动化和智能化技术的引入，使水产加工设备逐步从传统人工操作转型为更高效、精准和智能的系统。文章系

统阐述了水产加工设备的概念、应用背景及分类，重点分析了清洗、去鳞、分割、冷冻、干燥、包装等关键环节的工作原理及

技术发展趋势，尤其聚焦智能监控、数字仿真、物联网和人工智能等前沿技术的应用，揭示了设备智能化升级对加工精度和

生产效率的显著提升作用。在此基础上，文章梳理了当前行业面临的技术瓶颈与挑战，并展望了未来发展方向，强调智能化

与可持续化将成为水产加工行业进步的核心动力。

关键词：水产加工设备；自动化；智能化；食品安全；物联网；深度学习

中图分类号：F326.4；TS254.3文献标志码：ADOI：10.3969/j.issn.1672-3872.2025.15.002

1水产加工设备的概念与应用背景总体来看，水产加工设备在提高加工效率、确保

水产加工设备用于处理鱼类、虾类、贝类等水产产品质量和推动行业现代化方面发挥着不可或缺的

品，涵盖从原料处理到最终包装的各个环节，其主要作用。随着新技术的不断涌现，未来的水产加工设备

目的是提升加工效率、确保产品质量与安全，同时提将向着智能化、高效化以及可持续化方向发展，以更

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高水产品的附加值。随着我国水产产业的快速发展，好地应对市场的变化和推动行业的全面进步。

水产加工设备的重要性愈发凸显。例如，某省通过引2水产加工设备的分类与工作原理

进先进的去鳞设备，使加工效率提升了30%，不仅改2.1清洗与去鳞设备

善了生产环境，还有效减轻了劳动强度，满足了不断清洗与去鳞是水产加工中的重要环节，直接影响

[1]

增长的市场需求。产品的外观、质量和食品安全。随着机械化和自动化

尽管我国是全球重要的水产加工大国，但与发达技术的广泛应用，去鳞效率显著提升，劳动强度大大

国家相比，我国水产加工设备的机械化和自动化水平降低。目前常见的去鳞设备包括高压水射流设备、机

仍较低。大多数中小企业依赖手工作业或单机设备，械去鳞设备和滚筒去鳞设备。

导致加工效率低、产品质量难以保障。相比之下，美高压水射流设备通过高速水流去除鱼鳞，具有

国和挪威等国家的水产加工设备普遍配备了自动化切效率高、对鱼体损伤小的优点，适用于多种鱼类。然

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割系统和计算机视觉技术，大幅提升了生产效率。而，其设备成本较高，并且需要大量水资源。李仁杰

近年来，随着消费者对水产品质量要求的提升以等（2020）的研究表明，在射流压力为10MPa时，去

及劳动力成本的增加，智能化和高效化的水产加工设鳞率可达89.1%[5]。密鑫宇等（2020）通过优化工艺参

备逐渐成为行业发展的重点。市场需求年均增长8%，数，使罗非鱼的去鳞率提高到98%[6]。

而自动化设备的使用能够将加工效率提高5~10倍，甚机械去鳞设备通过刷子和滚筒等机械方式去除

[1]

至数十倍，并显著减少二次污染，确保产品安全。鳞片，设备成本相对较低，适合中小型企业使用。尚

水产加工业不仅是渔业现代化的重要驱动力，还锐等（2019）设计的弹簧刷去鳞机，适用于大批量生