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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.10

胡萝卜咀嚼力学模型构建与质构分析

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彭飞，黄立俊，宋雨龙，张丽梅

（北京工商大学计算机与人工智能学院，北京100048）

摘要：为了探究胡萝卜在不同咀嚼速率下的质构特性及其与力学参数之间的相关性，该文以胡萝卜块（厚度5mm）

为研究对象，利用质构仪对其进行质地剖面分析（TextureProfileAnalysis,TPA）测试，分析不同咀嚼速率下胡萝卜块的

质构力学参数（硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性）及其变化规律；接着，构建磨牙杵压运动下的咀嚼力学

模型并进行有限元仿真（Mises、Tresca、Max,Princip