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食材应急制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》及相关行业规范，结合集团母公司关于风险防控的总体要求及本公司强化食材安全管理的实际需求制定。制度旨在明确食材采购、储存、加工、供应等全流程的应急管控标准，防范系统性食品安全风险，保障消费者权益及企业声誉，维护正常经营秩序。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖食材供应链管理、库存管控、生产加工、仓储物流、餐饮服务及应急响应等所有业务场景。下属单位须参照本制度制定实施细则，并定期向总部报送执行情况。

第三条本制度下列术语定义如下：

（一）“食材专项管理”指企业针对食材采购、储存、使用等环节的风险识别、管控及应急处置的系统性工作，包括但不限于供应商管理、库存盘点、质量检测、废弃物处置等全流程管控。

（二）“专项风险”指因食材来源不明、储存不当、操作不规范、污染事件等可能引发食品安全事故或供应链中断的风险事件，分为一般风险（如轻微变质）、重大风险（如生物污染）。

（三）“XX合规”指食材管理活动必须符合国家法律法规、行业标准及企业内部规范，包括供应商资质审核、索证索票、保质期管理、留样制度等刚性要求。

第四条食材应急管理的核心原则包括：

（一）全面覆盖：所有食材管理环节纳入应急防控体系，不留盲区；

（二）责任到人：明确各