CN106993803A 一种鸡肉菌丝及其制作方法 （贵州鸿霖农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106993803A

(43)申请公布日2017.08.01

(21)申请号201710399724.1

(22)申请日2017.05.31

(71)申请人贵州鸿霖农业科技有限公司

地址553400贵州省六盘水市六枝特区月

亮河乡花德河林场红林山工区

(72)发明人李玉

(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002

代理人郭娇

(51)Int.CI.

A23L31/00(2016.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种鸡肉菌丝及其制作方法

(57)摘要

CN106993803A本发明公开了一种鸡肉菌丝及其制作方法，按重量份计，包括以下原料：新鲜菌100-120份、鸡肉5-7份、食盐0.6-0.8份、白糖0.4-0.6份、十三香0.04-0.06份、芝麻0.5-0.7份。通过食用菌丝的制备、鸡肉丝的制备、腌制、炒制等步骤制得的鸡肉菌丝保存了菌子中的营养物质，添加了鸡肉使得本发明口跟更丰富，同时本发明鸡肉菌丝产品不添加任何防腐剂，是一种完全天然的营养食品，味道鲜美；以本发明方法加工的调味笋，保证在不加防腐剂条件下保质期也能达到半年以上，食用方便，比较适应众多地区广大消费者口

CN106993803A

CN106993803A权利要求书1/1页

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1.一种鸡肉菌丝，按重量份计，包括以下原料：

新鲜菌100-120份、鸡肉5-7份、食盐0.6-0.8份、白糖0.4-0.6份、十三香0.04-0.06份、芝麻0.5-0.7份。

2.一种鸡肉菌丝的制作方法，包括以下步骤：

(1)食用菌丝的制备：选取色泽亮丽无病虫害的新鲜菌100-120份，切制成长3-4cm、宽

0.5-0.7mm的菌丝，备用；

(2)鸡肉丝的制备：将5-7份鸡肉切制成4-6cm、宽0.6-0.8mm的鸡肉丝，备用；

(3)腌制：将步骤(1)制得的食用菌丝和步骤(2)制得的鸡肉丝置于容器内加入食盐

0.6-0.8份、白糖0.4-0.6份、十三香0.04-0.06份腌制20-24分钟，备用；

(4)炒制：将步骤(3)腌制好的物料在110-112℃的温度下炸制4-6分钟后捞出后再次放入炒锅内炒制8-10分钟，加入芝麻0.5-0.7份继续炒制2-4分钟，炒制完成后经90-110℃巴氏灭菌45-55分钟，真空密封包装，即得。

CN106993803A说明书1/2页

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一种鸡肉菌丝及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉菌丝及其制作方法。

背景技术

[0002]食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β—葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。

⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。

[0003]以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：

目前菌类加工主要产品有干制品、罐藏品、盐渍品(腌制品)、糖制品、调味品等系列。目前无论是生产厂家还是产量，在菌类加工中所占份额越来越大。然而，市场上笋产品定位相似，口味单一，不能满足众多消费者的要求，而且食品安全问题时有发生，因而开发一种口味独特、符合更大消费范畴、天然安全、食用方便的即食菌类将成为菌类加工新的亮点。

发明内容

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