4 食品生产与加工过程中的添加剂.pdfVIP

在食品生产与加工过程中，多种添加剂若使用不当，可能导致违规

超标。以下是一些常见的违规超标添加剂：

一、非法使用的工业添加剂

甲醛：

常超量用于海参、鱿鱼等干水产品以及血豆腐等水产品中，或使用

工业用甲醛，这些均属非法。

工业硫磺：

非法用于白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等食品

中。

二、超范围或超限量使用的食品添加剂

二氧化硫：

如白芷、草莓味夹心饼干、清水莲藕（盐水渍菜）等食品中，二氧

化硫残留量可能不符合食品安全国家标准规定。

山梨酸及其钾盐：

如兴旺粉条、西梅干等食品中，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检

验值可能超标。

铝的残留量：

如油条、大禾米糍、兴旺粉条等食品中，铝的残留量（干样品，以

Al计）可能不符合食品安全国家标准规定。

胭脂红和柠檬黄：

如草莓味夹心饼干中，这些色素的检验值可能超标。

黄曲霉毒素B1：

如油炸花生米（自制）、花生芝麻酱等食品中，黄曲霉毒素B1检验

值可能不符合食品安全国家标准规定。

大肠菌群数、霉菌数、菌落总数：

如燕麦麸皮、坚果八珍糕等食品中，这些微生物指标可能超标。

亚硝酸盐：

如饮用天然泉水中，亚硝酸盐（以NO2-计）检验值可能不符合食

品安全国家标准规定。

三、农药残留超标

咪鲜胺和咪鲜胺锰盐：

在山药等食品中可能超标，原因可能是菜农对使用农药的安全间隔

期不了解，从而违规使用或滥用农药。

丙环唑：

在葱等食品中可能超标，同样可能与农药使用不当有关。

噻虫胺：

在食荚豌豆、芹菜、姜等食品中可能超标，原因可能是菜农对农药

安全间隔期不了解。

吡虫啉：

在生姜中可能超标，也与农药使用不当有关。

倍硫磷：

在辣椒中可能超标，原因同样可能是农药使用不当。

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯：

在葱等食品中可能超标，与果农对农药安全间隔期不了解有关。

2,4-滴和2,4-滴钠盐：

在柑、橘等食品中可能超标，也与农药使用不当有关。

四、其他违规添加剂

甜蜜素：

在发酵面制品等食品中不得使用，但一些生产经营企业为增加产品

甜味，可能超限量、超范围使用。

氯霉素：

在贝类等食品中不得检出，但一些养殖户可能因对兽药使用不了解

而违规使用。

纳他霉素：

虽然基本无毒，但超量使用可能损害健康。一些生产经营企业为防

止食品腐败变质，可能超量使用纳他霉素。

需要注意的是，上述列举的违规超标添加剂并非全部，且不同国家

和地区对食品添加剂的使用规定可能有所不同。

因此，在食品生产与加工过程中，企业应严格遵守相关法律法规和

标准，确保食品的安全性和合规性。同时，监管部门也应加强抽检

和监管力度，及时发现并处理违规行为。