乳基功能蛋白微生物细胞工厂构建与优化研究进展.pdf

第25卷第9期中国食品学报灾燥造援25晕燥援9

圆园25年9月允燥怎则灶葬造燥枣悦澡蚤灶藻泽藻陨灶泽贼蚤贼怎贼藻燥枣云燥燥凿杂糟蚤藻灶糟藻葬灶凿栽藻糟澡灶燥造燥早赠Sep援圆园25

编者按未来食品主要是指利用新原料尧新技术尧新体系及新业态袁解决当前面临的食物供给和质量尧食品安全

和营养等问题袁同时应对今后食品在资源节约尧环境友好和营养健康等方面面临的挑战袁包括传统食品生产方式的

可持续替代和人们更高生活需求的满足遥生物制造是以生物质等为原料袁利用细胞和酶等生物体代谢机能或催化

功能袁结合工程学技术原理实现目标产品的规模化生产遥2025年7月袁野大宗食品原料与高值配料的生物制造技术冶

入选中国科协十大工程技术难题遥在此背景下袁本刊推出野未来食品与生物制造冶特邀专栏袁供领域内广大科技工作

者研讨交流遥江南大学李兆丰教授尧本刊主编陈坚教授冤

乳基功能蛋白微生物细胞工厂构建与优化研究进展

刘龙12

1江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122

2江南大学未来食品科学中心江苏无锡214122冤

摘要乳蛋白是乳汁中的关键营养成分袁主要由酪蛋白和乳清蛋白组成袁能够为婴幼儿提供全部必需和非必需氨基酸遥其

中袁具有特定生理活性的乳蛋白被称为乳基功能蛋白袁如乳铁蛋白尧骨桥蛋白等袁被广泛应用于营养健康与生物医药领域遥

传统乳基功能蛋白的提取方法受限于原料供应不足尧工艺复杂和提取效率低袁难以支撑其产业化发展遥近年来袁微生物凭借

其生长迅速袁易于遗传操作和适合规模化培养等优势袁成为乳基功能蛋白异源生产的重要替代平台遥目前已有多种关键蛋

白在大肠杆菌尧毕赤酵母等系统中成功表达遥本文综述主要乳基功能蛋白的结构特征及其生物学功能袁系统总结微生物表

达体系的优化策略袁探讨当前面临的技术挑战袁包括翻译后修饰不完全袁分泌效率低和宿主蛋白酶介导的降等问题遥同

时袁展望整合人工智能辅助蛋白设计袁多组学调控手段以及微流控高通量筛选等前沿技术在优化表达系统中的应用潜力袁

为乳基功能蛋白的高效尧规模化生物制造提供理论依据和技术支持遥

关键词乳基功能蛋白曰微生物细胞工厂曰异源表达曰蛋白分泌曰翻译后修饰

文章编号1009-78482025冤09-0001-15DOI10.16429/j.1009-7848.2025.09.001

乳汁作为哺乳动物幼体生长发育的关键营养型这种组成特征可能与其更易消化的性质相

[4]

来源富含400余种功能各异的蛋白质能够为婴关遥乳清蛋白作为另一类重要乳蛋白主要由琢-

[1]

幼儿生长发育提供所有必需及非必需氨基酸遥乳白蛋白尧茁-乳球蛋白尧血清白蛋白尧免疫球蛋白

蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白两大类组成而和铁蛋白等组成其中血清白蛋白和免疫球蛋

[2]

脂肪球膜蛋白含量相对较少遥不同哺乳动物乳汁白来源于血液渗透其余则由腺上皮细胞合成遥

中蛋白质组成存在显著差异例如牛乳中酪蛋白牛乳和羊清蛋白中茁-乳球蛋白尧琢-乳白蛋白

与乳清蛋白的比例约为4颐1而人乳中这一比例接和免疫球蛋白含量较高而人清蛋白中不含