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2026年幼儿园食堂食品安全检查记录表

基本信息

检查日期

检查人员

被检查幼儿园

幼儿园地址

联系电话

2026年[具体日期]

[检查人员姓名]

[幼儿园名称]

[详细地址]

[电话号码]

食堂环境检查

整体卫生状况

1.地面：地面干净整洁，无明显污渍、积水和垃圾。但在厨房操作区靠近炉灶的角落，发现有少量油污残留，推测是烹饪过程中溅出的油脂未及时清理。

2.墙面：墙面瓷砖基本清洁，无明显破损、脱落现象。不过在洗碗池上方的墙面上，有一些水渍痕迹，可能是洗碗时水溅到墙面未擦干所致。

3.天花板：天花板无蜘蛛网、无掉灰现象，通风管道外观清洁，但在厨房角落的通风口处，发现有少量灰尘堆积。

4.门窗：门窗玻璃透明干净，无破损。纱窗完好，无蚊虫进入痕迹。但门的合页处有轻微生锈现象，可能会影响门的正常开关。

储物间情况

1.物品摆放：储物间内食品原料、餐具等物品分类摆放整齐，有明显的分区标识。但部分货架上的物品摆放较为拥挤，不利于物品的拿取和日常管理。

2.通风防潮：储物间通风良好，无明显异味。不过地面较为潮湿，在墙角处发现有轻微的霉菌生长，可能是通风不够彻底或地面防水处理不佳。

3.防虫防鼠：储物间安装了防虫网和挡鼠板，未发现虫鼠活动迹象。但在储物间的门缝处，发现有一些细小的缝隙，可能会成为虫鼠进入的通道。

餐厅环境

1.桌椅清洁：餐厅内桌椅摆放整齐，桌面干净无污渍。但部分椅子的椅面有磨损现象，可能会影响幼儿的使用体验。

2.餐具摆放：餐具在餐桌上摆放有序，无破损、缺角现象。但餐具柜内的餐具摆放不够整齐，部分餐具叠放过高，存在倒塌的风险。

3.照明与通风：餐厅照明充足，通风良好，无明显异味。但餐厅的窗户玻璃上有一些灰尘，影响了室内的采光效果。

食品原料采购与储存检查

采购渠道

1.供应商资质：幼儿园食堂的食品原料供应商均具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质。检查人员查看了供应商提供的资质文件，均在有效期内。

2.采购合同：幼儿园与供应商签订了详细的采购合同，明确了双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间等内容。合同条款清晰，符合相关法律法规的要求。

3.采购记录：食堂有完整的采购记录，包括采购日期、食品名称、规格、数量、供应商等信息。采购记录详细准确，能够追溯食品的来源。

食品储存

1.常温储存：常温储存区的食品原料分类存放，有明显的标识。但部分食品的储存条件不符合要求，如一些干货食品直接堆放在地面上，容易受潮发霉。

2.冷藏储存：冷藏设备运行正常，温度保持在规定范围内（08℃）。但冷藏柜内的食品摆放较为杂乱，部分食品未密封保存，可能会导致交叉污染。

3.冷冻储存：冷冻设备温度保持在-18℃以下，运行正常。但冷冻食品的存放时间较长，部分食品已经超过了保质期，需要及时清理。

食品验收

1.验收流程：幼儿园食堂有明确的食品验收流程，验收人员会对采购的食品进行严格的检查，包括食品的外观、气味、保质期等。但在验收过程中，发现部分验收记录不够详细，缺少对食品质量的具体描述。

2.索证索票：验收人员能够严格要求供应商提供食品的相关证件和票据，如食品检验报告、合格证等。但部分证件和票据的保存不够规范，存在丢失或损坏的风险。

食品加工制作检查

加工操作间卫生

1.台面与设备清洁：加工操作间的台面和设备表面干净整洁，无油污、杂物。但在切菜板和刀具上，发现有一些残留的食物残渣，可能是清洗不彻底所致。

2.水池使用情况：水池分类使用明确，分别用于洗菜、洗肉、洗碗等。但洗菜池和洗肉池的排水口有堵塞现象，可能会影响水池的正常使用。

3.垃圾处理：加工操作间内的垃圾桶有盖，垃圾及时清理，无异味。但垃圾桶周围有一些垃圾散落，需要加强清理。

食品加工过程

1.生熟分开：食品加工过程中能够做到生熟分开，生熟食品分别使用不同的刀具、砧板和容器。但在操作过程中，发现有个别工作人员将生熟食品放在同一操作台上，存在交叉污染的风险。

2.烹饪时间与温度：烹饪过程中，食品的烹饪时间和温度基本符合要求。但在油炸食品时，油温过高，可能会导致食品炸焦，影响食品的质量和口感。

3.食品添加剂使用：幼儿园食堂严格按照规定使用食品添加剂，有详细的使用记录。但在检查过程中，发现食品添加剂的存放位置不够规范，与其他食品原料混放。

人员操作规范

1.个人卫生：食堂工作人员均穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。但部分工作人员的头发未完全束起，存在头发掉入食品中的风险。

2.操作流程：工作人员能够按照规定的操作流程进行食品加工制作，但在操作过程中，发现有个别工作人员未严格遵守洗手消毒制度，直接用手接触食品。

餐饮具清洗消毒检查

清洗流程

1.初洗：餐饮具在清洗前，能够进行初步的冲洗，去除表面的食物残渣。但在初洗过程中，发现部分餐饮具的清洗不够彻底，仍有一些食