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2025年营养指导员技能竞赛考试试题

及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻

酸（n-3），无法自身合成，需通过食物摄取。

2.6月龄婴儿首次添加辅食时，最适合的食物是？

A.强化铁的米粉

B.蛋黄泥

C.蔬菜泥

D.水果泥

答案：A

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需优先添

加富含铁的泥糊状食物，强化铁米粉是首选。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日畜禽

肉、鱼虾类的总摄入量为？

A.50-100g

B.100-150g

C.120-200g

D.200-300g

答案：C

解析：2022版膳食指南推荐动物性食物每日摄入总

量为120-200g，其中畜禽肉40-75g、水产品40-75g、

蛋类40-50g。

4.以下哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，表

现为周围神经炎、心肌损伤等。

5.某成年男性身高175cm，体重85kg，其体质指

数（BMI）为？

A.24.3

B.27.8

C.30.1

D.32.5

答案：B

解析：BMI=体重（kg）/身高（m）

²=85/(1.75)²≈27.8，属于超重（24≤BMI＜28）。

6.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能

的原因是？

A.铁缺乏

B.叶酸缺乏

C.维生素C缺乏

D.钙缺乏

答案：B

解析：叶酸缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞

性贫血，妊娠期需求增加，需额外补充。

7.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：A

解析：大豆蛋白质含有人体必需氨基酸，且比例接

近人体需求，属于优质蛋白（完全蛋白）。

8.老年人膳食中应特别注意补充的矿物质是？

A.钠

B.磷

C.钙

D.氯

答案：C

解析：老年人钙流失增加，易发生骨质疏松，需通

过膳食（如乳类、豆制品）或补充剂增加钙摄入。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生

素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩

短加热时间，减少损失。

10.糖尿病患者应优先选择的主食是？

A.精白米饭

B.白面包

C.燕麦片

D.糯米粥

答案：C

解析：燕麦片富含膳食纤维，升糖指数（GI）较低，

有助于控制餐后血糖。

11.婴幼儿配方奶粉中必需添加的营养素是？

A.牛磺酸

B.DHA

C.核苷酸

D.以上均是

答案：D

解析：根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》

（GB10765-2021），牛磺酸、DHA、核苷酸等为必需或

可选择性添加的营养素。

12.以下哪种疾病与高盐饮食直接相关？

A.骨质疏松

B.高血压

C.痛风

D.脂肪肝

答案：B

解析：高钠摄入会增加血容量，导致血压升高，是

原发性高血压的重要危险因素。