2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题及答案.pdfVIP

2025年营养师、营养指导员专业技能

及理论知识考试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

2.蛋白质互补作用的原理是通过不同食物蛋白质

中哪种成分的相互补充？

A.非必需氨基酸

B.必需氨基酸

C.支链氨基酸

D.芳香族氨基酸

答案：B

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食

物的每日推荐摄入量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

4.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：B

5.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间通常为？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

6.计算成人基础代谢率（BMR）时，Mifflin-St

Jeor公式中男性的常数项是？

A.+5

B.-161

C.+25

D.-5

答案：A

7.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮红薯

答案：B

8.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺

乏的营养素是？

A.铁和维生素C

B.叶酸和维生素B12

C.钙和维生素D

D.锌和维生素A

答案：B

9.老年人味觉减退时，膳食调整应优先考虑？

A.增加食盐用量

B.使用天然调味料（如香菇、番茄）

C.减少食物种类

D.提高食物温度

答案：B

10.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.苹果

答案：B

11.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新

鲜蔬菜量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.300-500g

答案：D

12.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁吸收

B.维持上皮组织完整性

C.调节钙磷代谢

D.参与凝血过程

答案：C

13.儿童生长迟缓的主要营养缺乏因素是？

A.能量和蛋白质

B.维生素C和锌

C.铁和维生素B2

D.钙和维生素A

答案：A

14.以下哪种烹饪方式最有利于保留水溶性维生素？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.蒸制

D.烧烤

答案：C

15.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占

总能量的适宜比例是？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

16.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B6

C.维生素B12

D.维生素K

答案：A

17.乳母每日需额外增加的蛋白质推荐量约为？

A.5g

B.10g

C.20g

D.30g

答案：C

18.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是？

A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）

B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）

C.100%-（水分