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2027年春季学期学校总务处食品安全培训及从业人员会议纪要

会议主题：强化食品安全管理，规范操作流程，筑牢校园食品安全防线，保障师生饮食健康

会议时间：2027年3月15日下午14:30—16:30

会议地点：学校多功能报告厅

主持人：总务处主任XXX

参会人员：分管后勤副校长XXX、总务处全体工作人员、学校食堂全体从业人员（厨师、面点师、采购员、保管员、保洁员等）、校园超市负责人及从业人员、食品安全管理员

缺席人员：无

记录人：XXX

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，切实加强我校春季学期食品安全管理工作，规范食品从业人员操作行为，排查食品安全隐患，提升食品安全管理水平和从业人员专业素养，保障全体师生饮食安全和身体健康，学校总务处于2027年3月15日组织召开了食品安全培训及从业人员专题会议。现将会议主要内容纪要如下：

一、会议开场及工作部署

会议伊始，总务处主任XXX明确了本次会议的核心目的和重要意义，强调春季是食品安全风险高发期，气温回升易导致食品变质、微生物滋生，加之师生饮食需求集中，食品安全管理工作容不得丝毫松懈。他结合近期上级部门关于校园食品安全工作的部署要求，总结了上学期我校食品安全工作的成效与不足，重点指出了食堂操作、食材采购、储存保管等环节存在的薄弱问题，并对本学期食品安全工作进行全面部署：一是压实食品安全责任，明确各岗位从业人员职责，签订食品安全责任书；二是强化日常监管，加大对食堂、校园超市的巡查力度，定期开展食品安全隐患排查；三是规范操作流程，严格落实食品采购、储存、加工、留样、消毒等各环节操作规范；四是加强从业人员培训，提升专业素养和应急处置能力。

分管后勤副校长XXX作动员讲话，他强调，食品安全是校园安全的重中之重，事关全体师生的身心健康和生命安全，事关学校的稳定发展和社会形象。全体参会人员要提高政治站位，增强责任意识和风险意识，坚决克服麻痹思想和侥幸心理；要以此次培训和会议为契机，查漏补缺、补齐短板，严格按照食品安全相关规定规范操作，切实筑牢校园食品安全防线；总务处要切实履行监管职责，加强常态化检查和督促整改，对违反食品安全规定的行为严肃处理、绝不姑息。

二、食品安全专题培训

本次培训由学校食品安全管理员XXX主讲，培训内容紧密结合校园食品安全实际，针对性强、实用性高，主要围绕以下四个方面展开：

1.食品安全法律法规解读。重点讲解《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》中与校园食品安全相关的核心条款，明确食品从业人员的权利和义务，强调食品安全违法违规行为的法律责任和处罚标准，引导全体从业人员依法从业、规范操作，增强法治意识。

2.春季食品安全风险防控。结合春季气候特点，详细讲解食品变质的原因、微生物滋生的条件，重点强调食材采购验收、储存保管、加工制作等环节的风险点防控措施：采购时要查验食材资质、索证索票，杜绝采购过期、变质、不合格食材；储存时要分类存放、离地离墙，做好防潮、防鼠、防蝇、防虫工作，生熟食品分开存放；加工时要严格执行生熟分开、烧熟煮透原则，规范操作流程，避免交叉污染。

3.操作规范及卫生要求。针对食堂从业人员，详细讲解食品加工制作、餐具消毒、环境卫生、个人卫生等操作规范：餐具要严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程；从业人员要持有效健康证上岗，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在工作区域吸烟、玩手机；食堂环境卫生要定期清扫、消毒，保持通风良好，及时清理垃圾，杜绝卫生死角。

4.应急处置及案例分析。结合近期校园食品安全典型案例，深入分析案例背后的原因和教训，讲解食品安全突发事件（如食物中毒、食材不合格等）的应急处置流程，明确突发事件发生后，从业人员应立即报告、停止相关操作、保留证据等具体要求，提升从业人员的应急处置能力和风险防范意识。

培训过程中，主讲人通过现场提问、案例互动等形式，调动参会人员的积极性，及时解答从业人员在实际工作中遇到的困惑和问题，确保培训内容入脑入心、学以致用。培训结束后，组织全体从业人员进行简单测试，检验培训效果，测试合格率达100%。

三、各岗位代表发言及责任落实

培训结束后，食堂厨师长、采购员、校园超市负责人等各岗位代表依次发言，结合自身岗位实际，表态将严格遵守食品安全相关法律法规和学校规章制度，规范操作流程，履行岗位职责，切实做好本职工作，坚决杜绝食品安全问题发生；主动学习食品安全知识，提升专业素养，积极配合学校总务处的监管工作，共同守护师生饮食安全。

随后，总务处组织全体食品从业人员签订《2027年春季学期校园食品安全责任书》，责任书明确了各岗位的食品安全职责、工作要求和责任追究办法，进一步压实了食品安全责任，让每一