CN106615203A 一种黑米内酯豆腐的制作方法 （黑龙江省绿色食品科学研究院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106615203A

(43)申请公布日2017.05.10

(21)申请号201611230709.6

(22)申请日2016.12.27

(71)申请人黑龙江省绿色食品科学研究院

地址150028黑龙江省哈尔滨市松北区创

新一路2727号

(72)发明人韩翠萍李小雅刘庆冠孙树坤陈昊许慧尹君伊

(74)专利代理机构哈尔滨市松花江专利商标事务所23109

代理人侯静

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种黑米内酯豆腐的制作方法

(57)摘要

CN106615203A一种黑米内酯豆腐的制作方法，本发明涉及一种内酯豆腐的制作方法。本发明是为了解决现有豆腐生产品种单一，口味单一、营养价值低的技术问题。本发明：将黑米浆液和生豆浆均匀混合，煮沸，过筛子，然后放置在水浴锅中加入内酯凝固剂，在水浴锅中静置，得到凝胶，冷却至室温，得到黑米内酯豆腐。本发明把黑米的香纯、营养丰富、食、药用价值高等特点与豆腐的富含高蛋白、不饱和脂肪酸以及微量元素等特点有效地结合在一起，做成的黑米内酯豆腐既有豆腐的高

CN106615203A

CN106615203A权利要求书1/1页

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1.一种黑米内酯豆腐的制作方法，其特征在于黑米内酯豆腐的制作方法是按以下步骤进行的：

一、称取原料：按重量份数称取100份～250份的黑米浆液、250份～400份的生豆浆和1份～9份的内酯凝固剂；

二、将步骤一中称取的100份～250份的黑米浆液和250份～400份的生豆浆均匀混合，然后煮沸5min,过800目的筛子，然后放置在50℃~90℃水浴锅中，在温度为50℃~90℃的条件下加入步骤一中称取的1份～9份的内酯凝固剂，在温度为50℃~90℃的条件下静置10min～50min,得到凝胶，冷却至室温，得到黑米内酯豆腐。

2.根据权利要求1所述的一种黑米内酯豆腐的制作方法，其特征在于步骤一中所述的内酯凝固剂是由葡萄糖酸-δ-内酯和水混合而成，所述的葡萄糖酸-δ-内酯的质量与水的体积比为3g:40mL。

3.根据权利要求1所述的一种黑米内酯豆腐的制作方法，其特征在于步骤一中所述的黑米浆液的制备方法是：将黑米在105℃的烤箱中烘烤20min,烘烤后的黑米放在水中，然后在60℃的水浴锅中保温2h,得到组织软化的黑米，用磨浆机将组织软化的黑米进行粗磨成黑米浆液；所述的黑米和水的质量比为1:(3～5)。

4.根据权利要求1所述的一种黑米内酯豆腐的制作方法，其特征在于步骤一中所述的生豆浆的制备方法是：将大豆加入其3倍质量的水中浸泡12h,将浸泡大豆的剩余水过滤掉，然后加入干大豆8倍质量的水，使用磨浆机进行磨浆，一次粗磨，再一次细磨，得到生豆浆。

5.根据权利要求1所述的一种黑米内酯豆腐的制作方法，其特征在于步骤二中将步骤一中称取的100份～250份的黑米浆液和250份～400份的生豆浆均匀混合，然后煮沸5min。

CN106615203A说明书1/3页

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一种黑米内酯豆腐的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种豆腐制作工艺，具体涉及一种黑米内酯豆腐的制作方法。

背景技术

[0002]中国盛产大豆，是豆腐的发源地。豆腐不仅具有极高的营养价值，而且价格低廉，在我国人民日常膳食中起着举足轻重的作用，素有“植物肉”之美称，其口感细腻，质地滑润，深受我国人民喜爱。国内外的研究证明，它是营养和健康的食品。随着人们消费意识的转变和健康意识的增强，大豆制品的空间会越来越大。我国豆腐生产品种都比较单一，随着生活水平的提高，人们对豆腐的营养和口味要求越来越高，因此有必要研发多种新型豆腐品种，改善豆腐的风味并增加豆腐的营养价值，扩大我国的传统豆制品市场，提高市场经济。

[0003]黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

[0004]黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有大量花青素类色素。