CN106578991A 一种卤制羊杂及其制作方法 （新昌县羊城天虾餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106578991A

(43)申请公布日2017.04.26

(21)申请号201611124638.1

(22)申请日2016.12.08

(71)申请人新昌县羊城天虾餐饮管理有限公司地址312500浙江省绍兴市新昌县南明街

道文体路16号

(72)发明人杨钟江

(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548

代理人李静

(51)Int.CI.

A23L13/20(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种卤制羊杂及其制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种卤制羊杂及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜羊杂、老姜片、花椒粉、蒜仁、桔皮、细长辣椒、植物油、米酒、骨头汤、酱香酱油、适量精盐、冰糖、鸡精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用羊杂；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；

CN106578991A(4)将备用羊杂和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制羊杂。本发明制作出来的卤制羊杂，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值

CN106578991A

CN106578991A权利要求书1/1页

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1.一种卤制羊杂，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜羊杂80～120份、老姜片2～5份、花椒粉1～3份、蒜仁2～5份、桔皮3～8份、细长辣椒2～5份、植物油8～15份、米酒3～6份、骨头汤100～150份、酱香酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、鸡精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：黑胡椒0.1～0.3份、香芒1～2份、桂圆0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、白术0.5～1份、人参0.2～0.4份、当归0.1~0.2份；

所述的卤制羊杂的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜羊杂，洗净，沥水后给羊杂加入老姜片、花椒粉和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用羊杂；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入黑胡椒、香芒、桂圆、荔枝草、白术、人参和当归，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入蒜仁、桔皮、细长辣椒煸香，再加入米酒、骨头汤、酱香酱油、精盐、冰糖、鸡精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用羊杂和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小时，得卤制羊杂。

2.根据权利要求1所述的一种卤制羊杂的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，其制作方法还包括，将羊杂洗净后用清水浸泡10～20分钟再沥水。

3.根据权利要求1所述的一种卤制羊杂的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为花生油。

CN106578991A说明书1/3页

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一种卤制羊杂及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤制羊杂及其制作方法。

背景技术

[0002]卤制品是中国的传统食品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”,口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”,也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。