CN106635628A 一种余甘子果酒的制作方法 （钦州阜康农副食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106635628A

(43)申请公布日2017.05.10

(21)申请号201611112076.9

(22)申请日2016.12.06

(71)申请人钦州阜康农副食品有限公司

地址535000广西壮族自治区钦州市钦北

区皇马工业园一区26号

(72)发明人黄庭盛

(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357

代理人魏忠晖

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种余甘子果酒的制作方法

(57)摘要

CN106635628A本发明公开了一种余甘子果酒的制作方法，所述余甘子果酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将余甘子果汁与罗汉果汁按体积比5:1混合得到待发酵液；步骤二采用将余甘子渣、罗汉果渣、糯米制作发酵酒曲；步骤三、将发酵酒曲放入发酵罐中，将待发酵液移到发酵罐中，调节待发酵液的糖分含量，调节待发酵液pH值，密封发酵，过滤即得余甘子果酒；本发明制备的余甘子果酒对于有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝有显著疗效，余甘子果汁经过陈酿后，保留余甘子原有的清香和营养物质，并且添加罗汉果汁，能减少发酵过

CN106635628A

CN106635628A权利要求书1/1页

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1.一种余甘子果酒的制作方法，其特征在于，所述余甘子果酒的制作方法包括以下步骤：

步骤一、将余甘子果汁与罗汉果汁按体积比5:1混合得到待发酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：选取新鲜余甘子，去核，将余甘子果肉与水按重量比1:5-10进行榨汁，过滤后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到所述余甘子果汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30%即得所述罗汉果汁；

步骤二、将步骤一得到的所有余甘子渣与罗汉果渣混合后按重量比2.5:10-20:1.5与糯米、水混合后，放置蒸锅蒸制20分钟后，冷却至20-30℃,然后采用粉碎机将余甘子渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100:1-5:5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲；

步骤三、将步骤二得到的所有发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10-15%,加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4-5,进行密封发酵15天，过滤即得所述余甘子果酒。

2.如权利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步骤一中所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为余甘子果汁重量的0.5-1.5%,其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1:1;所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为罗汉果汁重量的0.5-1.5%,其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1:1。

3.如权利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步骤二中热水温度为45-55℃。

4.如权利要求1中所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步骤三中待发酵液经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中。

5.如权利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步骤三中密封发酵分为5个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-1天在0-5℃条件下发酵，第二阶段第2-5天在40-45℃条件下发酵，第三阶段第6-7天在2℃条件下发酵，第四阶段第8-12天在40-45℃条件发酵，第五阶段第13-15天在20-30℃条件发酵。

6.如权利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步骤三中所述的发酵罐中间设置有3层滤网，所述3层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4,所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均4份，其中3份分别放置在所述3层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底。

7.如权利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步骤三中包括在密封发酵前，通入15mg/L二氧化硫，再密封发酵。

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