CN106635639A 一种富铬草莓果酒及其制作方法 （阜阳市殿兴农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106635639A

(43)申请公布日2017.05.10

(21)申请号201611197808.9

(22)申请日2016.12.22

(71)申请人阜阳市殿兴农业科技有限公司

地址236000安徽省阜阳市颍泉区闻集镇

火营村火营西文昌路南

(72)发明人张殿兴

(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务

所(普通合伙)34129代理人李显锋

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

C12R1/885(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种富铬草莓果酒及其制作方法

(57)摘要

CN106635639A本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富铬草莓果酒及其制作方法，具体制作时，步骤如下：带柄采摘即将成熟的草莓，将草莓果柄浸渍于三氯化铬溶液中，置于Co?0辐射平台辐照，辐照期间不断改变培养室内氧含量，将培养得到的草莓洗净制浆，接种康氏木霉悬液发酵，发酵液离心去沉淀，获得澄清液灭菌后得到本发明富铬草莓果酒。本发明富铬草莓果酒制备工艺

CN106635639A

CN106635639A权利要求书1/1页

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1.一种富铬草莓果酒的制作方法，其特征在于，具体制作时，步骤如下：

(1)带柄采摘果面着色在70-75%的草莓，将草莓果柄浸渍于800-850倍三氯化铬溶液中，置于Co?辐射平台，按照剂量75-80Gy/h照射诱导培养26-28小时；

(2)将培养得到的草莓洗净制浆，调节草莓浆液pH至4.3-4.5,接种康氏木霉悬液，在转速150-160r/min、25-27℃下发酵培养45-50小时；

(3)将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液；

(4)将澄清液在压力150-180MPa,温度80-90℃,保压灭菌时间22-28分钟，然后泄压、降温，得到本发明富铬草莓果酒。

2.根据权利要求1所述的一种富铬草莓果酒，其特征在于，

诱导培养期间，不断改变培养室内的氧含量，培养第0-10小时，控制培养室内氧含量在18-22%,培养至第11-20小时，控制培养室内氧含量在35-38%,培养至第20小时之后，控制培养室内氧含量在20-25%。

3.根据权利要求1所述的一种富铬草莓果酒的制作方法，其特征在于，康氏木霉悬液中康氏木霉孢子浓度为0.08-0.1mg/L。

4.一种富铬草莓果酒，其特征在于，该富铬草莓果酒由权利要求1-3任意一所述的一种富铬草莓果酒的制作方法制作得到。

5.根据权利要求4所述的一种富铬草莓果酒，其特征在于，

每100ml草莓果酒中含有机铬25-30mg、总氨基酸含量为152-160mg、维生素C含量102-110mg。

CN106635639A说明书1/3页

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一种富铬草莓果酒及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富铬草莓果酒及其制作方法。

背景技术

[0002]铬是人体的一种必需微量元素。正常人体内只含有6-7毫克，但对人体很重要。尽管需要量很少，但缺铬的问题仍然存在，这主要是因为人们从食物中摄取铬，而大量的精加工食品在加工过程中丧失了大量的铬，铬的主要功能是在糖代谢中起作用。糖利用时要消耗铬，当糖大量利用时有可能造成铬的不足；铬不足时又影响糖的利用。例如，一些长期胃肠外营养的病人，由于铬未能及时补充而使糖耐受量下降和体重丧失，补充铬后即得到恢复，此外，经证明铬具有抗糖尿的作用，含铬丰富的食物，可增强胰岛素的效应，预防糖尿病的发生，缺铬严重的地区糖尿病发病率高。铬和动脉粥样硬化关系也很密切。低铬食物能引起动脉硬化症。在食物中加入含络化合物可预防和控制动脉粥样硬化的发生。冠心病患者血中格含量明显低于正常人，死于冠心病的人大动脉组织内铬含量明显低于突发事故死亡者。

[0003]草莓味道酸甜，香味浓郁，含有丰富的维生素，但铬含量极微，普通发酵法制作出来的果酒并不能补铬。

发明内容

[0004]

本发明的目的在于提供一种富铬草莓果酒及其制作方法。

[0005]本发明采用的技术方案为，一种富铬草莓果酒的制作方法，具体制作时，步骤如