餐饮产品创新管理试题库及答案.docVIP

餐饮产品创新管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮产品创新的核心是（）

A.菜品创新B.服务创新C.环境创新D.营销创新

2.以下哪项不属于餐饮产品的直接成本（）

A.食材成本B.调料成本C.员工工资D.餐具成本

3.新菜品研发时首先要考虑的是（）

A.成本B.口味C.市场需求D.制作难度

4.餐饮产品创新的第一步是（）

A.创意产生B.市场调研C.方案设计D.试销推广

5.以下哪种创新属于服务创新（）

A.推出新菜品B.引入线上点餐系统C.装修餐厅环境D.降低菜品价格

6.餐饮产品的生命周期中，利润最高的阶段是（）

A.导入期B.成长期C.成熟期D.衰退期

7.新菜品试销时，重点关注的是（）

A.成本控制B.顾客反馈C.员工操作熟练度D.市场占有率

8.餐饮企业进行产品创新的主要目的是（）

A.提高知名度B.增加利润C.满足员工需求D.扩大店面规模

9.以下哪种方法不属于菜品创新的方法（）

A.原料重组B.口味改良C.包装更换D.减少分量

10.餐饮产品创新中，环境创新不包括（）

A.餐厅布局调整B.灯光设计优化C.菜品造型改进D.背景音乐选择

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮产品创新的内容包括（）

A.菜品创新B.服务创新C.环境创新D.营销创新

2.影响餐饮产品创新的因素有（）

A.市场需求B.成本因素C.技术水平D.政策法规

3.菜品创新的途径有（）

A.借鉴其他菜系B.结合地方特色C.利用新食材D.改良传统菜品

4.服务创新可以体现在（）

A.服务流程优化B.员工培训提升C.引入新的服务模式D.提供个性化服务

5.餐饮产品创新的意义在于（）

A.提高竞争力B.满足顾客需求C.增加企业利润D.提升品牌形象

6.新菜品研发的流程包括（）

A.市场调研B.创意构思C.菜品试制D.试销推广

7.餐饮产品的成本包括（）

A.直接成本B.间接成本C.固定成本D.变动成本

8.环境创新可以从哪些方面入手（）

A.餐厅装修B.餐具选择C.卫生状况D.文化氛围营造

9.餐饮产品创新的风险有（）

A.市场接受度低B.成本过高C.技术难题D.员工抵触

10.营销创新的方式有（）

A.线上营销B.会员制度C.主题活动D.口碑营销

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮产品创新只需要关注菜品创新即可。（）

2.新菜品研发时不需要考虑成本。（）

3.服务创新对餐饮企业的发展不重要。（）

4.餐饮产品的生命周期是固定不变的。（）

5.菜品创新只能是全新菜品的研发。（）

6.环境创新可以提升顾客的就餐体验。（）

7.餐饮产品创新不需要考虑市场需求。（）

8.营销创新可以增加餐饮企业的客流量。（）

9.降低菜品价格就是一种有效的产品创新方式。（）

10.餐饮产品创新过程中不需要员工的参与。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮产品创新的主要内容。

2.新菜品研发时应考虑哪些因素？

3.服务创新对餐饮企业有什么重要性？

4.餐饮产品创新可能面临哪些风险？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何平衡餐饮产品创新与成本控制的关系。

2.谈谈你对餐饮产品营销创新的看法和建议。

3.分析环境创新对餐饮企业吸引顾客的作用。

4.探讨员工在餐饮产品创新中可以发挥的作用。

答案

一、单项选择题

1.A2.C3.C4.B5.B6.C7.B8.B9.D10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×

四、简答题

1.包括菜品创新，如研发新菜、改良旧菜；服务创新，优化流程、提供个性服务；环境创新，改善装修、氛围；营销创新