CN106213406A 大麻籽酱及其制作方法 （通海县调鼎斋酱园）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106213406A

(43)申请公布日2016.12.14

(21)申请号201610609727.9

(22)申请日2016.07.29

(71)申请人通海县调鼎斋酱园

地址652700云南省玉溪市通海县四街镇

十街村九组(邓家山村)

(72)发明人张红

(74)专利代理机构曲靖科岚专利代理事务所(特殊普通合伙)53202

代理人李继琼郑兴平

(51)Int.CI.

A23L25/00(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

大麻籽酱及其制作方法

(57)摘要

CN106213406A本发明提供了一种大麻籽酱及其制作方法，现有的大麻籽榨油后剩余大量的大麻籽油饼尚未有效利用，造成资源的巨大浪费，本发明大麻籽酱，由下述重量份数的原料配制而成：大麻籽油饼100份、单甘脂1-5份、大麻油1-25份、白糖1-20份、食盐1-8份。制作方法包括以下步骤：A、原料处理，B、烘烤，C、冷却去杂，D、磨酱，E、排气，F、装罐杀菌，G、后熟，本发明采用大麻籽冷榨后的油饼作为制作大麻酱的主要原料，并在后期加入冷榨得到的大麻油，香味浓郁、营养丰富，且有效防止了直接将大麻籽置于高温条件下烘烤制作

CN106213406A

CN106213406A权利要求书1/1页

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1.一种大麻籽酱，其特征是，由下述重量份数的原料配制而成：大麻籽油饼100份、单甘脂1-5份、大麻油1-25份、白糖1-20份、食盐1-8份。

2.根据权利要求1所述的大麻籽酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料处理：把大麻籽筛选去除杂质，脱壳，得大麻籽仁，大麻籽仁采用冷榨方式榨油，并将大麻油和大麻籽油饼分开于0-5℃冷库存放；

B、烘烤：将步骤A冷榨后的大麻籽油饼放入温度在150-180℃的烤箱内烘烤10～30分钟，使大麻籽油饼有焦香味，手捻即碎，外观为淡黄色；

C、冷却去杂：大麻籽油饼烘烤好后迅速出料，吹冷风快速冷却、去杂，使其降温至40-60℃;

D、磨酱：冷却后的大麻籽油饼放入磨酱机中进行磨酱，磨成细度为150-220目的细粉，在研磨时加入大麻籽油饼重量1-5%的单甘脂、1-25%步骤A制得的大麻油、1-20%的白糖和1-8%食盐；

E、排气：为保持大麻酱的营养和风味，采用静置脱气，排出酱体内部空气，以避免在大麻酱贮存中发生氧化和褐变，提高大麻酱的品质；

F、装罐杀菌：把大麻酱装入罐中，水浴100℃杀菌30-45分钟，快速冷却至室温；

G、后熟：在0-5℃左右的低温下静置冷藏24小时，待整体结晶完成稳固定型后，方可搬动，之后，可放于室温下保存。

3.根据权利要求2所述的大麻籽酱的制作方法，其特征在于，所述大麻籽采用工业大麻的种子。

4.根据权利要求2或3所述的大麻籽酱的制作方法，其特征在于，步骤B采用炒籽锅来炒制，将步骤A冷榨后的大麻籽油饼放入温度在150-230℃的炒籽锅内炒制10～30分钟，使大麻籽油饼有焦香味，手捻即碎，外观为淡黄色。

CN106213406A说明书1/4页

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大麻籽酱及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种食品的加工和处理，具体为一种大麻籽制作酱的方法。

背景技术

[0002]酱起源于中国，有着悠久的历史，是人们日常生活中常用的调味品，早期大量使用的为发酵酱，是由各种微生物之间相互作用，产生复杂的生物化学反应而酿造出来的；随着人们生活水平的提高，人们的食物结构也发生了变化，开始关注科学的饮食结构，饮食口味越来越多元化，出现了很多即食非发酵酱，如：花生酱、芝麻酱、番茄酱等。

[0003]大麻，又称火麻仁，冬麻子，线麻子，黄麻仁，麻仁，大麻，大麻籽，火麻子，麻子，麻子仁，为大麻科大麻属一年生草本植物，分为纤维用、药用和籽用3种，在我国各地均有种植；大麻中的大麻酚类物质中的四氢大麻酚(THC)的含量被用来区别工业大麻和药用大麻，目前采用欧盟的划分标准即：THC0.3%为无毒大麻，即工业大麻。

[0004]工业大麻种子具有很高的营养价值，其油脂含量为25