CN106213175A 一种复合谷物酸粥的制作方法 （湖南文理学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106213175A

A23L5/30(2016.01)(43)申请公布日2016.12.14

A23L5/30(2016.01)

(21)申请号201610591514.8

(22)申请日2016.07.26

(71)申请人湖南文理学院

地址415000湖南省常德市武陵区洞庭大

道3150号

申请人江苏省农业科学院

(72)发明人贺江李亚辉

(74)专利代理机构北京思创毕升专利事务所11218

代理人高爽

(51)Int.CI.

A23L7/104(2016.01)

A23L7/25(2016.01)

A23L11/20(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种复合谷物酸粥的制作方法

(57)摘要

CN106213175A本发明公开了一种复合谷物酸粥的制作方法，该方法包括原料处理、酶解、发酵启动液制备、发酵和灭菌灌装步骤。本发明使用混合发芽谷物为原料，使产品营养全面、丰富；利用原料中不同酶的相互协同作用及超声波辅助作用提高了酶解效率、简化了酶解过程；利用混合菌种协同发酵作大大改善了产品的营养、理化和感官特性；加入天然稳定剂菊粉并结合超声波的均质作用，使产品具有良好的稳定性和光滑细腻的口感；利用高压结合超声波灭菌，减少了生物活性物质和营养成分的损失，并且大大增加了产品的

CN106213175A

CN106213175A权利要求书1/1页

2

1.一种复合谷物酸粥的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)原料处理：取新鲜发芽糙米40～50重量份、发芽小麦20～30重量份、发芽大豆10～20重量份和菊粉10～20重量份，混合均匀，再加水磨碎打浆得浆液；

2)酶解：将浆液在35℃~40℃条件下静置2h～3h,期间超声波处理20min～30min,然后在50℃~60℃条件下静置2h～3h,期间再次超声波处理20min～30min,加热煮沸2min~3min,得酶解液；

3)发酵启动液制备：将酶解液与灭菌纯牛奶分别以体积比2:8,5:5和8:2混合均匀得驯化培养基，将植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合菌种按5g/L～10g/L接种于2:8的驯化培养基中进行培养，然后将得到的培养液按5%～10%体积比接种到5:5的驯化培养基中进行培养，再以同样方法将5:5培养液接种到8:2的驯化培养基中进行培养，然后获得发酵启动液；

4)发酵：将发酵启动液按体积含量3%～5%接种到酶解液中进行培养，期间每2h～3h进行一次超声波处理，达到pH3.8～4.2时立即降低温度结束发酵。

5)灭菌灌装：在10℃~25℃、200Mpa～300Mpa压力下进行超声波处理25min～30min,然后进行无菌灌装即为成品。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤1)中混合发芽谷物加水质量比为1:1~1.5。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤2)中超声波功率为600w～900w。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤3)中植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌质量比为2～3:1～2:1。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤3)、步骤4)中培养条件为在38℃~42℃无氧培养24h～30h。

6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤4)中超声波处理条件为超声波功率200w～300w,超声时间15min～20min。

7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤4)中温度降低至0℃~5℃结束发酵。

8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤5)中超声波功率为800w～1000w。

CN106213175A说明书1/5页

3

一种复合谷物酸粥的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种复合谷物酸粥的制作方法。

背景技术

[0002]谷物发酵制品是以谷物为主要原料，采用酶法和发酵工程相结合的手段，利用酶将谷物中的淀粉转化为低聚糖，再经微生物作用而制成的