CN106387843A 炸酱及其制作方法 （河源市兴睿食品科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106387843A

(43)申请公布日2017.02.15

(21)申请号201610817975.2

(22)申请日2016.09.12

(71)申请人河源市兴睿食品科技开发有限公司地址517000广东省河源市高新区高新二

路163号创业服务中心312室

(72)发明人韩珍严汉彬

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

A23L13/10(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L19/18(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

炸酱及其制作方法

(57)摘要

CN106387843A本发明公开了炸酱，包括猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜、十三香、酱油、食盐等材料。本发明还公开了该炸酱的制作方法，包括以下步骤：(1)原料清洗与处理；(2)炒制与调味。本发明克服了现有炸酱油腻和营养欠均衡的缺点，通过添加胡萝卜和马铃薯，利用胡萝中胡萝卜素等营养成分易溶于油，马铃薯具有吸油效果的特点，改善了现有

CN106387843A

CN106387843A权利要求书1/1页

2

1.炸酱，包括猪肉、葱、姜、酱油、食盐，其特征在于，所述炸酱还包括马铃薯、胡萝卜、十三香。

2.根据权利要求1所述的炸酱，其特征在于，所述猪肉占50%-70%重量，所述马铃薯占5%-20%重量，所述胡萝卜占3%-10%重量，所述葱占0.5%-3%重量，所述姜占0.1%-1%重量，所述十三香占0.01%-0.05%重量，所述酱油占1%-10%重量，所述食盐占0.8%-3%重量。

3.根据权利要求1所述的炸酱，其特征在于，所述炸酱还包括胡椒、糖、淀粉。

4.根据权利要求3所述的炸酱，其特征在于，所述胡椒占0.005%-0.01%重量，所述糖占0.5%-2%重量，所述淀粉占1%-10%重量。

5.根据权利要求4所述的炸酱，其特征在于，所述糖为白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖中的一种或几种。

6.炸酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料清洗与处理：将原料，包括猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜处理干净，切分；

(2)炒制与调味：添加食用油，炒制猪肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱。

7.根据权利要求6所述的炸酱的制作方法，其特征在于，所述猪肉占50%-70%重量，所述马铃薯占5%-20%重量，所述胡萝卜占3%-10%重量，所述葱占0.5%-3%重量，所述姜占0.1%-1%重量，所述食用油≤30%重量，所述十三香占0.01%-0.05%重量，所述酱油占1%-10%重量，所述食盐占0.8%-3%重量。

8.根据权利要求6所述的炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中添加葱、姜、十三香、酱油、食盐的同时还添加了0.005%-0.01%重量的胡椒和0.5%-2%重量的糖。

9.根据权利要求6所述的炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述添加食用油之后炒制猪肉之前还包括用所述食用油提取香辛料来源成分，具体操作为：将香辛料在食用油中小火煎至有香辛料的香气即可，将香辛料捞出。

10.根据权利要求6所述的炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)之后还包括步骤

(3)勾汁：将淀粉用水混匀倒入步骤(2)所述炸酱中，边搅拌边加热，直至淀粉糊化即可。

CN106387843A说明书1/5页

3

炸酱及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及调味品领域，尤其涉及炸酱及其制作方法。

背景技术

[0002]炸酱面是很常见的一种面食，也很受许多人的喜爱，主要由五花肉和调味料加工而成，口感好，但是非常油腻，且营养不够均衡，尤其在维生素方面相对缺乏。目前高血压、高血脂等慢性病非常常见，人们都对油腻的东西比较排斥，同时由于快节奏生活，在追求健康营养的同时又希望节省做饭和就餐时间，所以一款营养相对均衡、不油腻、天然健康、方便短时间内做好饭的炸酱就非常符合大众的需求。

[0003]马铃薯具有很