CN107223897A 一种鸡肉火腿及其制作方法 （合肥岭牧农产品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107223897A

(43)申请公布日2017.10.03

(21)申请号201710408568.0

(22)申请日2017.06.02

(71)申请人合肥岭牧农产品有限公司

地址230000安徽省合肥市经济技术开发

区南十八岗浅水湾E墅时代花园C-4幢

904室

(72)发明人许伟

(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411

代理人郑自群

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种鸡肉火腿及其制作方法

(57)摘要

CN107223897A本发明提供了一种鸡肉火腿及其制作方法，该鸡肉火腿由以下原料制得：80～90重量份精选鸡肉、10～15重量份精选猪脂肪、8～14重量份腌制料、7～13重量份玉米胶粒；所述玉米胶粒制得。其制作方法包括如下步骤：(1)肉的腌制；(2)水晶粒的制备；(3)经过混合、灌装、蒸煮、灭菌、包装得鸡肉火腿。与现有技术相比而言，本发明

CN107223897A

CN107223897A权利要求书1/1页

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1.一种鸡肉火腿，其特征在于，由以下原料制得：80～90重量份精选鸡肉、10～15重量份精选猪脂肪、8～14重量份腌制料、7～13重量份玉米胶粒；

所述玉米胶粒以下原料制得：25～30重量份玉米、10～15重量份水、10～15重量份食用胶溶液。

2.根据权利要求1所述的鸡肉火腿，其特征在于，所述腌制料为：2～3重量份食盐、3～5重量份酒糟、1～2重量份胡椒、1～2重量份花椒、1～2重量份五香粉。

3.根据权利要求1所述的鸡肉火腿，其特征在于，所述玉米为甜玉米。

4.一种根据权利要求1所述的鸡肉火腿制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)肉馅的制备；将80～90重量份精选鸡肉和10～15重量份精选猪脂肪用4～6mm网板绞制，得肉馅；

(2)玉米胶粒的制备：将25～30重量份玉米加入10～15重量份水，榨汁用100目滤网过滤得玉米汁，向玉米汁中10～15重量份食用胶溶液，搅拌均匀后逐滴加入到4～5%(质量分数)的氯化钙溶液中浸泡12～16min;再用0.3～0.4%(质量分数)单宁酸浸泡20～25min,捞起沥干，得玉米胶粒；

(3)腌制：将步骤(1)制得的肉馅与7～13重量份步骤(2)制得的玉米胶粒、8～14重量份腌制料一起投进滚筒内滚揉2～3小时，静腌5～6小时，再滚揉30～40分钟，得腌制物；

(4)鸡肉火腿的制备：将步骤(3)的腌制物，经灌装、蒸煮、灭菌、包装得鸡肉火腿。

5.根据权利要求4所述的鸡肉火腿制作方法，其特征在于，所述食用胶溶液由36～40重量份卡拉胶、0～4重量份明胶、0～4重量份黄原胶，溶于1000重量份纯水制得。

CN107223897A说明书1/3页

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一种鸡肉火腿及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于肉类食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉火腿及其制作方法。

背景技术

[0002]鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。脂肪含量较低，不饱和脂肪酸油酸和亚油酸的含量较高，因此鸡肉火腿日益受到人们的青睐。

[0003]但是市面上鸡肉火腿存在的缺点是：(1)由于鸡肉本色较浅，所以色泽较差；(2)口味单一。

发明内容

[0004]为了解决现有技术所存在的鸡肉火腿色泽差、口味单一的问题，本发明的目的在于提供一种鸡肉火腿及其制作方法。

[0005]方案一：

[0006]一种鸡肉火腿，由以下原料制得：80～90重量份精选鸡肉、10～15重量份精选猪脂肪、8～14重量份腌制料、7～13重量份玉米胶粒；

[0007]所述玉米胶粒以下原料制得：25～30重量份玉米、10～15重量份水、10～15重量份食用胶溶液。

[0008]优选地，所述腌制料为：2～3重量份食盐、3～5重量份酒糟、1～2重量份胡椒、1～2重量份花椒、1～2重量份五香粉。腌制料中添加酒糟，用于鸡肉火腿的着色。

[0009]优选地，所述玉米