CN107212272A 一种香蕉挂面及其制作方法 （启东市冬藏蔬果农地股份专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107212272A

(43)申请公布日2017.09.29

(21)申请号201710384884.9

(22)申请日2017.05.26

(71)申请人启东市冬藏蔬果农地股份专业合作社

地址226299江苏省南通市启东市汇龙镇

冬藏村

(72)发明人吴雪利

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种香蕉挂面及其制作方法

(57)摘要

CN107212272A本发明公开了一种香蕉挂面及其制作方法，该挂面由新鲜香蕉、红豆、面粉、燕麦、食盐和味精按照一定比例组合而成，该挂面的制作方法为：混合、熟化、成型、速冻和冻干。本发明采用的工艺方法为冻干法，制作的挂面能最大限度保持香蕉和红豆的天然营养成分，不但含有丰富的膳食纤维，更含有天然的维生素。天然维生素总保

CN107212272A

CN107212272A权利要求书1/1页

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1.一种香蕉挂面，其特征在于：由以下重量百分比的物质组成：新鲜香蕉20%、红豆20%、面粉42%、燕麦15%、食盐2.2%、味精0.8%。

2.根据权利要求1所述香蕉挂面，其特征在于：燕麦还可用其他可食性淀粉代替。

3.权利要求1所述香蕉挂面的制作方法，其步骤是：

a.称取相应份量数的食材，将香蕉、红豆制成泥，取面粉和燕麦片加水充分搅拌均匀，加热使物料温度保持98℃以上持续5min,然后加入食盐和味精搅拌均匀；

b.成型，将物料装入长方形食品模具中；

c.速冻，将物料送入-30℃的低温速冻库中进行速冻，经4h速冻至物料中心温度-25℃以下；

d.冻干，将物料移入真空冷冻干燥仓，关仓门后开启真空泵，使内仓内压力在10min降至70Pa以下，然后开启热媒循环泵开始加热，棚板温度设定为：第一阶段，28℃恒温30min,第二阶段由28℃升温至80℃,用时60min,第三阶段，80℃恒温360min,第四阶段，棚板切换通入冷水降温30min,由80℃降至30℃;通入洁净空气，至仓内压与大气压平衡后，打开仓门，取出挂面进行包装。

4.根据权利要求4所述香蕉挂面的制作方法，其特征在于：燕麦还可以用其他可食性淀粉代替。

CN107212272A说明书1/2页

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一种香蕉挂面及其制作方法

[0001]【技术领域】

本发明涉及一种方便食品，尤其是一种香蕉挂面，还涉及该香蕉挂面的制作方法。

[0002]【背景技术】

目前果蔬挂面生产工艺是采用高温烘焙或高温油炸工艺制作，这种工艺虽然可以形成诱人的香气，但存在脂肪含量高，脂肪容易氧化，果蔬经烘烤后严重变形、变色，天然维生素及其他热敏物质遭受严重破坏，多吃容易上火，不能保持果蔬材料原有的形状、色泽、风味及天然营养成分，同时，为了改善挂面的酥脆度，还会添加一些起酥剂，产品存在一些对健康不利的因素。以上存在的问题满足不了人类对食品安全和健康的需求，因此寻找一种既能满足传统挂面的方便性，又能超越传统挂面具有富含天然维生素和纤维素，同时还能充分展现果蔬原有的色、香、味、型的新型挂面非常有必要。

[0003]【发明内容】

针对现有果蔬挂面所存在的问题，本发明的目的在于提高一种既营养又健康的香蕉挂面，同时还提高了其制作方法。

[0004]本发明采取如下技术方案：一种香蕉挂面，其特征在于：由以下重量百分比的物质组成：新鲜香蕉20%、红豆20%、面粉42%、燕麦15%、食盐2.2%、味精0.8%。

[0005]所述燕麦还可用其他可食性淀粉代替。

[0006]所述香蕉挂面的制作方法，其步骤是：

a.称取相应份量数的食材，将香蕉、红豆制成泥，取面粉和燕麦片加水充分搅拌均匀，加热使物料温度保持98℃以上持续5min,然后加入食盐和味精搅拌均匀；

b.成型，将物料装入长方形食品模具中；

c.速冻，将物料送入-30℃的低温速冻库中进行速冻，经4h速冻至物料中心温度-25℃以下；

d.冻干，将物料移入真