CN107212330A 一种木薯全粉面条的制作方法 （保山全心农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107212330A

(43)申请公布日2017.09.29

(21)申请号201710346902.4

(22)申请日2017.05.17

(71)申请人保山全心农业科技有限公司

地址678000云南省保山市隆阳区永昌街

道兰城路518号

申请人云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

(72)发明人周迎春刘光华刘倩李月仙

严炜宋记明熊贤坤张林辉

易怀锋姜太玲段春芳沈绍斌娄予强李亚男

(74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100

代理人陈左

(51)Int.CI.

A23L19/10(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种木薯全粉面条的制作方法

3

3委发数0始

秦纳

第学态全数

木繁意条

村激、包装

CN107212330A(57)摘要本发明涉及一种木薯全粉面条的制作方法，包括如下步骤：(1)制作木薯全粉；(2)制作木薯全粉面条：准备原料、搅拌、过面条机，本发明的面条色泽上均匀一致；气味上，无酸味，霉味及其他气味；外观上呈均匀条状或圆形条状，表面光滑细腻，无肉眼可见外来杂质；口感上，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口；氰化物含量在安全范围内，且具有高脂肪、高碳水化合物及高能量的

CN107212330A

(57)摘要

CN107212330A权利要求书1/1页

2

1.一种木薯全粉面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)制作木薯全粉；

(2)制作木薯全粉面条：

A、准备原料：

精配面粉，所述精配面粉包括木薯全粉和高精面粉，木薯全粉与高精面粉的质量比为3:7;

鸡蛋，每500g精配面粉添加1个鸡蛋；

碳酸钠，每1kg精配面粉添加1g碳酸钠；

水，每1kg精配面粉添加340g水；

B、搅拌：将准备好的材料搅拌均匀；

C、过面条机，根据需要调整面条产品宽度，经过晾晒，即可制成木薯面条。

2.根据权利要求1所述的一种木薯全粉面条的制作方法，其特征在于：所述制作木薯全粉包括如下步骤：

(1)去皮：采挖好的鲜薯在三天之内进行去皮处理；

(2)清洗：对已经去皮的薯肉用流动的清水清洗至无杂质；

(3)切片：厚度保持在0.5cm以内；

(4)干燥：含水量保持在14%以内；

(5)粉碎、过筛：用粉碎机粉碎至粉末状，过80目筛；

(6)保存，装袋后保存在干燥卫生处待用。

3.根据权利要求2所述的一种木薯全粉面条的制作方法，其特征在于：所述切片采用手工切片或切片机切片。

4.根据权利要求2所述的一种木薯全粉面条的制作方法，其特征在于：所述干燥为用烘箱在130℃下干燥90min。

5.根据权利要求2所述的一种木薯全粉面条的制作方法，其特征在于：所述木薯品种为食用型木薯品种，所述食用型木薯品种为华南9号或桂热891。

CN107212330A说明书1/4页

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一种木薯全粉面条的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种面条的制作方法，尤其是一种木薯全粉面条的制作方法，属于食品领域。

背景技术

[0002]木薯全粉可在最大程度上保留木薯蛋白质及维生素等元素，具有很高的营养价值，木薯全粉和木薯粉加工技术是木薯主食化的关键技术，不但能解决木薯块根不耐贮运，容易腐烂变质的问题，同时还为人们提供1种原生态的健康食品及其加工原料。但木薯块根含有氢苷，氢苷在酶的作用下可水解成剧毒物质氢氰酸(HCN),利用木薯全粉制作面条，关键是要解决如何将制作出的面条的氢氰酸含量降低到安全食用范围(10mg/kg)内，氢氰酸作为有毒物质，在制作中要严格按照程序进行，而且现有面条除了各项指标达标，也需要色香味俱全，目前并没有仅添加木薯全粉，且各个方面均达到良好效果的木薯全粉面条。

发明内容为了解决上述问题，本发明提供一种色香味俱全且健康的木薯粉面条制作方法，包括如下步骤：

(1)制作木薯全粉；

(2)制作木薯全粉面条：

A、准备原料：

精配面粉，所述精配面粉包括木薯全粉和高精面粉，木薯全粉与高精面粉的质量比为3:7;木薯全粉