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餐厅服务物料管理基础试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅常用的餐具中，以下属于瓷器的是（）

A.不锈钢餐盘B.玻璃酒杯C.骨瓷碗D.塑料勺子

2.餐厅餐巾的主要作用是（）

A.装饰餐桌B.擦拭餐具C.供客人擦嘴D.当抹布用

3.以下哪种物料不属于餐厅清洁用品（）

A.洗洁精B.餐巾纸C.消毒液D.扫帚

4.餐厅物料采购的首要原则是（）

A.价格最低B.质量合格C.数量最多D.品牌知名

5.储存餐厅干货物料的适宜温度一般是（）

A.0-5℃B.10-30℃C.30-40℃D.40-50℃

6.餐厅新到一批物料，首先要进行（）

A.直接上架B.盘点数量C.检查质量D.分类存放

7.餐厅常用的点餐单属于（）

A.餐具B.清洁用品C.耗材D.装饰品

8.物料库存管理的目标是（）

A.库存越多越好B.零库存C.合理库存D.随意库存

9.餐厅的桌布属于（）物料。

A.一次性B.低值易耗C.高值耐用D.消耗品

10.以下哪项不是餐厅物料盘点的方法（）

A.定期盘点B.不定期盘点C.随机盘点