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餐饮传染病防控应急试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所日常消毒首选（）

A.酒精B.84消毒液C.白醋

答案：B

2.员工出现发热症状，应（）

A.继续上班B.自行回家休息C.及时就医并报告

答案：C

3.餐饮具最佳消毒方式是（）

A.开水烫B.消毒柜消毒C.洗涤剂清洗

答案：B

4.预防传染病最有效的措施是（）

A.戴口罩B.勤洗手C.接种疫苗

答案：C

5.顾客进入餐厅，首先要（）

A.测量体温B.登记信息C.引导就座

答案：A

6.餐厅通风要求（）

A.每天通风1次B.每天通风2-3次C.无需通风

答案：B

7.处理食物前，洗手时间不少于（）

A.10秒B.20秒C.30秒

答案：B

8.废弃口罩应放入（）

A.黑色垃圾桶B.专用垃圾桶C.蓝色垃圾桶

答案：B

9.传染病高发期，餐厅餐具使用最好是（）

A.一次性餐具B.重复使用餐具C.无所谓

答案：A

10.对餐厅地面消毒，常用浓度84消毒液比例是（）

A.1:50B.1:100C.1:200

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所防控传染病应做到（）

A.保持清洁卫生B.加强通风换气C.定期消毒

答案：ABC

2.员工个人卫生要求包括（）

A.勤洗手B.勤换工作服C.保持头发整洁

答案：ABC

3.餐厅可采取的防控措施有（）

A.控制就餐人数B.提供公筷公勺C.错峰就餐

答案：ABC

4.以下属于传染病传播途径的有（）

A.空气传播B.接触传播C.食物传播

答案：ABC

5.防控传染病需要准备的物资有（）

A.口罩B.消毒液C.体温计

答案：ABC

6.出现传染病疑似病例，餐厅应（）

A.立即隔离患者B.报告相关部门C.对场所消毒

答案：ABC

7.餐饮具消毒方法有（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒

答案：ABC

8.餐厅对顾客防控措施包括（）

A.检查健康码B.提醒戴口罩C.测量体温

答案：ABC

9.保持餐厅环境清洁，需做到（）

A.及时清理垃圾B.定期打扫地面C.擦拭桌面

答案：ABC

10.员工防控传染病培训内容有（）

A.传染病知识B.防控措施C.应急处理

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅只要做好消毒，无需通风。（×）

2.戴过的口罩可以随意丢弃。（×）

3.员工感冒可以继续在餐厅工作。（×）

4.用洗洁精清洗餐具就能有效预防传染病。（×）

5.餐厅无需对顾客信息进行登记。（×）

6.84消毒液可直接用于手部消毒。（×）

7.公筷公勺能有效预防传染病传播。（√）

8.通风可以降低餐厅内病毒浓度。（√）

9.出现传染病病例后，消毒一次即可。（×）

10.员工只要戴口罩，无需洗手。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮场所日常消毒重点区域

答案：包括餐厅桌椅、餐具、厨房设备、门把手、水龙头等高频接触区域，以及卫生间、垃圾桶周边等易污染区域。

2.员工在餐饮服务中如何做好个人防护？

答案：勤洗手，工作时戴口罩、帽子，穿工作服，避免用手触摸口鼻，接触食材前后注意清洁。

3.餐饮具消毒后应如何存放？

答案：消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内，避免二次污染，保持存放环境干燥。

4.餐厅发现顾客有发热症状怎么办？

答案：立即引导其至临时隔离区，测量体温，询问接触史，报告相关部门，协助就医，对其接触区域消毒。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在保证餐饮服务质量的同时做好传染病防控？

答案：合理安排就餐布局，控制人数保证间距；员工严格做好个人防护和卫生；规范食品处理流程；加强环境清洁消毒，为顾客提供安全放心服务。

2.讨论餐厅使用一次性餐具和可重复使用餐具在传染病防控方面的优缺点。

答案：一次性餐具优点是减少交叉感染风险、方便卫生；缺点是成本高、不环保。可重复使用餐具优点是环保、成本低；缺点是清洗消毒流程要求高，有消毒不彻底导致感染风险。

3.若餐厅出现传染病确诊病例，后续应采取哪些措施？

答案：配合流调，对密切接触者隔离观察；对餐厅全面彻底消毒，暂停营业；员工进行健康监测，按要求进行核酸检测；整改完善防控措施后再营业。

4.怎样提高餐厅员工对传染病