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方便食品冻干工艺技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品冻干工艺的三个核心阶段是预冻、______和解析。

2.冻干升华阶段的真空度通常控制在______Pa左右。

3.冻干机预冻常用的冷却介质是______或液氮。

4.预冻速率过快会导致方便食品内部形成______结构，影响复水性。

5.升华阶段物料的温度应控制在其______温度以下，避免融化。

6.捕水器的作用是捕捉升华产生的______，维持系统真空。

7.解析阶段的目的是去除物料中结合态的______。

8.方便食品冻干前，物料厚度一般控制在______mm以内。

9.按加热方式分，冻干机可分为接触式、辐射式和