食品的微生物污染及其预防—食品细菌污染的评价指标及预防（食品安全）.ppt

食品细菌污染评价指标及预防●决定了食品在细菌作用下发生腐败变质的程度与特征●可根据食品的理化性质及其所处的环境条件预测●检验食品细菌菌相可对食品腐败变质的程度及特征进行估计一评价食品卫生质量的细菌污染指标及其食品卫生学意义1细菌菌相共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成细菌菌相的食品卫生学意义：2菌落总数指在被检样品的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培育温度与时间、计数方法等）培养所形成的细菌菌落总数，以菌落形成单位（colony-formingunit，CFU）表示。卫生学