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餐饮服务成本管控人员培训试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本构成中，占比通常较大的是（）

A.人工成本B.食材成本C.设备成本D.水电费

答案：B

2.控制食材采购成本关键在于（）

A.选择供应商B.提高采购量C.降低采购频率D.减少采购品种

答案：A

3.以下属于固定成本的是（）

A.食材B.洗涤用品C.房租D.调料

答案：C

4.餐饮成本核算的基础是（）

A.出入库记录B.菜单定价C.客流量统计D.员工考勤

答案：A

5.降低人力成本的有效方法是（）

A.减少员工培训B.提高工作效率C.降低员工工资D.增加兼职员工

答案：B

6.食材验收环节主要目的是（）

A.检查数量和质量B.安排储存C.核对采购单D.确定价格

答案：A

7.成本管控的首要步骤是（）

A.成本分析B.成本预算C.成本控制D.成本核算

答案：B

8.衡量餐饮企业成本控制效果的指标是（）

A.毛利率B.净利率C.上座率D.翻台率

答案：A

9.减少食材浪费主要在（）环节控制。

A.采购B.储存C.加工D.以上都是

答案：D

10.制定标准食