CN106244386B 一种黄参酒的制作方法 （甘肃省商业科技研究所有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN106244386B公告日2019.09.20

(21)申请号201610930432.1

(22)申请日2016.10.31

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN106244386A

(43)申请公布日2016.12.21

(73)专利权人甘肃省商业科技研究所有限公司地址730010甘肃省兰州市城关区雁南路

联创大厦C座20楼

(72)发明人胡先望李素岳杜建泉梁宁

牛鞋张鸣明宋勇强

(74)专利代理机构兰州中科华西专利代理有限公司62002

代理人李艳华

(51)Int.CI.

C12G3/025(2019.01)

C12G3/026(2019.01)

C12G3/021(2019.01)

C12G3/022(2019.01)

C12G3/055(2019.01)

C12H1/048(2006.01)

C12H6/02(2019.01)

(56)对比文件

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101531961

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105695211

105132243

103992914

100999701

105316170

A,2012.11.28,

A,2009.09.16,

A,2015.06.03,

A,2016.06.22,

A,2015.12.09,

A,2014.08.20,

A,2007.07.18,

A,2016.02.10,

审查员白盼

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种黄参酒的制作方法

(57)摘要

CN106244386B本发明涉及一种黄参酒的制作方法，该方法包括以下步骤：(1)黄参低度酒的发酵制备：以黄参为原料，经配料、灭菌、拌曲、发酵、澄清过滤后得到黄参发酵低度酒；(2)高度白酒的发酵制备：以五种粮食经配料、蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏后得到高度发酵白酒；(3)将所述黄参低度酒与所述高度白酒按比例混合后，即得高度黄参酒。采用本发明生产的黄参酒酒体澄清透明，具有明亮的淡琥珀色泽，清香、醇和、味甜、回味长等特点，既有

CN106244386B

CN106244386B权利要求书1/1页

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1.一种黄参酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)黄参低度酒的发酵制备：

①黄参经挑选后清洗干净，然后放置阴凉处阴干，干燥后粉碎至10~100目，得到黄参粉；

②所述黄参粉加入到其质量5~20倍的水中，然后按所述黄参粉质量的10~30%添加辅料，浸泡12~36h后于121℃灭菌20min,待温度降至室温后得到黄参发酵液；所述辅料是白砂糖、淀粉、蜂蜜中的一种；

③将所述黄参粉质量0.6%的酒曲加入到所述黄参发酵液中，搅拌混匀后置于25~30℃的环境中发酵7~14d,得到黄参发酵醪；

④将所述黄参发酵醪过滤后，得到上清液，该上清液中加入其体积0.5‰~1.5‰的皂土，混合均匀后置于0~4℃的环境中20~60d,即得黄参总苷≥12ug/ml且酒精度为8~12°的黄参低度酒；

(2)高度白酒的发酵制备：

i按重量份分别称取清洗干净的大麦10~20份、小麦10~20份、高粱35~50份、青稞0~10份、玉米0~5份、大米10~20份及糯米0~10份，然后加水没过粮食；其中玉米浸泡12~24h,大麦、小麦、青稞及高粱均浸泡6~12h,大米及糯米均浸泡1~2h,浸泡后沥干水分后待用；

ii将清洗干净去除泥沙的稻壳10~25份加水，使其没过所述稻壳，浸泡6~12h后置于蒸屉上清蒸，清蒸时间为30~60min,凉冷后，得到清蒸稻壳；

iii将所述步骤i得到的浸泡后粮食混合，并置于蒸屉上蒸煮，待所有原料开花后蒸煮完毕，然后置于容器中密闭12~24h进行闷粮，得到蒸煮闷粮；

iv将所述清蒸稻壳与所述蒸煮闷粮混合均匀后，得到酿酒原料；

v将酒曲加入到所述酿酒原料中，进行充分的搅拌，使酒曲混合均匀，得到拌曲后酿酒原料；所述酒曲为所述酿酒原料总重量的0.6%;

vi在环境温度为20~30℃的条件下，将所述拌曲后酿酒原料置于发酵容器中，前2d使用纱布将酿酒容器口包裹，第3d开始，将酿酒容器密封，进行为期25~45d的发酵，得到发酵物；

vii将所述发酵物置于蒸酒器中蒸馏，蒸馏至无酒味为止，然后再将