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淀粉加工工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.淀粉的主要天然来源包括玉米、马铃薯、木薯和______。（小麦）

2.淀粉的基本分子式为______。（(C?H??O?)?）

3.普通淀粉的糊化温度范围一般为______℃。（60-80）

4.变性淀粉中常用的交联剂是______。（三偏磷酸钠）

5.淀粉水解生产葡萄糖的关键酶是______。（α-淀粉酶）

6.淀粉干燥常用的设备是______干燥器。（气流）

7.淀粉分离的核心步骤是______与蛋白质分离。（淀粉）

8.马铃薯淀粉颗粒的形状多为______。（椭圆形）

9.玉米淀粉中直链淀粉的含量约为______%。（20-25）

10.淀粉老化的本质是______淀粉的重结晶。（直链）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下淀粉中糊化温度最低的是（）

A.玉米淀粉B.马铃薯淀粉C.木薯淀粉D.小麦淀粉（B）

2.预糊化淀粉的主要制备方法是（）

A.喷雾干燥B.滚筒干燥C.真空干燥D.冷冻干燥（B）

3.淀粉水解生产葡萄糖时，首先使用的酶是（）

A.α-淀粉酶B.葡萄糖苷酶C.蛋白酶D.脂肪酶（A）

4.淀粉原料浸泡的主要作用是（）

A.软化原料B.脱色C.杀菌D.去除脂肪（A）

5.适用于造纸施胶的变性淀粉是（）

A.阳离子淀粉B.阴离子淀粉C.两性淀粉D.非离子淀粉（A）

6.淀粉干燥后水分含量一