CN106174417A 一种米饭果冻糊及其制作方法 （秭归帝元食品罐头股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106174417A

(43)申请公布日2016.12.07

(21)申请号201610581930.X

(22)申请日2016.07.22

(71)申请人秭归帝元食品罐头股份有限公司地址443600湖北省宜昌市秭归县茅坪镇

西楚路213号

(72)发明人夏冬梅候加强

(74)专利代理机构宜昌市三峡专利事务所

42103

代理人成钢

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L33/145(2016.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种米饭果冻糊及其制作方法

(57)摘要

CN106174417A本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种米饭果冻糊及其制作方法.所述米饭果冻糊包括按重量份计的以下组分：番茄酱250-300份，洋葱1000-1500份，姜150-200份，辣椒粉50-200份，酵母抽提物75-150份，盐10-20份，月桂叶4~5份，蒜150-200份，柠檬酸10-20份，辣椒油5-30份，水500~550份。制作方法为将番茄酱、洋葱、姜、月桂叶、谷氨酰胺转胺酶、水混合后，打浆，熬煮；将辣椒油加热，加入辣椒粉、蒜炒制；混合调味。本发明提供一种欧洲风味的米饭果冻糊，既保留了番茄的清新风味与宜人色泽，又具有大

CN106174417A

CN106174417A权利要求书1/2页

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1.一种米饭果冻糊，其特征在于，所述米饭果冻糊包括按重量份计的以下组分：番茄酱250-300份，洋葱1000-1500份，姜150-200份，辣椒粉50-200份，酵母抽提物75-150份，盐10-20份，月桂叶4~5份，蒜150-200份，柠檬酸10-20份，辣椒油5-30份，水500~550份。

2.根据权利要求1所述的米饭果冻糊，其特征在于，所述米饭果冻糊还包括按重量份计的以下组分：

红辣椒50-100份，西红柿20~100份，谷氨酰胺转胺酶5~10份。

3.根据权利要求2所述的米饭果冻糊，其特征在于，所述米饭果冻糊包括按重量份计的以下组分：番茄酱250-280份，洋葱1000-1200份，姜150-180份，辣椒粉50-150份，酵母抽提物75-100份，盐10-15份，月桂叶4~4.5份，蒜150-180份，柠檬酸10-15份，辣椒油5-8份，水500~520份，红辣椒50-80份，西红柿20~60份，谷氨酰胺转胺酶5~8份。

4.根据权利要求2所述的米饭果冻糊，其特征在于，所述米饭果冻糊包括按重量份计的以下组分：番茄酱280-300份，洋葱1200-1500份，姜180-200份，辣椒粉150-200份，酵母抽提物100-150份，盐15-20份，月桂叶4.5~5份，蒜180-200份，柠檬酸15-20份，辣椒油8-10份，水520~550份，红辣椒80-100份，西红柿60~100份，谷氨酰胺转胺酶8~10份。

5.制作权利要求2-4任意一项所述的米饭果冻糊的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将番茄酱、洋葱、姜、月桂叶、谷氨酰胺转胺酶、水、红辣椒、西红柿混合后，打成浆料，得到物料1;

2)将辣椒油加热，加入辣椒粉、蒜炒制，得到物料2;

3)将物料1加入物料2熬煮，冷却出锅，得到物料3;

4)物料3中加入酵母抽提物、盐、辣椒粉，用柠檬酸调pH至4.1~4.3,得到物料5;

5)灌装：冷却出锅的物料泵进行灌装；

6)杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道94℃以上蒸汽杀菌5-10min;

7)冷却：杀菌好的产品冷却；

完成米饭果冻糊的制作。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述步骤1)物料1的制作还包括：将切丁后混匀的红辣椒、洋葱中加入盐、糖、混合菌液调配，红辣椒和洋葱的重量比为1:2~3,所述混合菌液由酵母菌菌液与乳酸菌混合而成，含糖量为红辣椒、洋葱总重量的0.5%~1%,含盐量为红辣椒、洋葱总重量的3%~5%,酵母菌添加量为红辣椒、洋葱总重量的1%-1.5%,乳酸菌添加量为红辣椒、洋葱总重量的1.2%-1.6%,发酵温度控制在30-35℃,密闭发酵15-25h后，加入浆料中，加入量为浆料重量的10%~15%,得到物料1。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述步骤3)熬煮条件为